Skip to main content

Керівництво по Isan їжі в Таїланді: в Таїланді найпопулярніших регіональних кухнях

Керівництво по Isan їжі в Таїланді: в Таїланді найпопулярніших регіональних кухнях
Ісан, північно-східний регіон Таїланду, складає близько 30% населення країни, але удари набагато вище його вага, коли мова заходить про його домінантності в тайської кухні. Хоча Isan їжа менш поширена за межами Таїланду, всередині країни, його можна знайти всюди, від виробників продуктів харчування вулиці в Чиангмае до високого класу ресторанів в Бангкоку. Це може мати щось робити з тим фактом, що мільйони людей з Isan покинули регіон в пошуках роботи; судячи з усього, вони принесли їх з собою їжу.

Це більше, ніж, хоча, як кухня майже повсюдно улюблена серед які Ісанна тайців і відвідувачів теж.

Що робить Isan їжа відрізняється від того, що на Заході думає про те, коли вони думають про тайської їжі? Є кілька смаків та інгредієнтів, які, здається, переважають: перець чилі, лайм, арахіс, сушені креветки, свіжі фрукти і овочі, клейкий рис, коріандр, м’ята і свіжі трави. Хоча смакові шари є дуже складними, приготування їжі часто буває досить просто, і замість того, Каррі, які варений протягом декількох годин, свіжі, яскраво ароматизовані несолодкі салати утворюють основу Isan кухні. Просте мариновані страви на грилі або смажене м’ясо і клейкий рис, часто в супровід одного з багатьох країн регіону «Тамс» або салати.

Ісані страви

  • Клейкий рис. У Isan рису готують як один великий, липкий клубок , на відміну від в м’яких, окремих зерен ви , ймовірно , використовується для (і ви знайдете в більшості інших частин Таїланду та Азії). Липкий рис подається в невеликому пароплаві або сумці , і краще за все їдять з пальцями , як це майже неможливо , щоб поїсти з вилкою. Місцеві жителі стягнути брилу липкого рису і умочіть його в салат або інше блюдо вони їдять , перш ніж плескати його в рот.
  • Som ТАМ . Найпопулярнішим блюдом Isan навколо сома ТАМ, салат пікантний папайя складається з подрібненої зеленої папайї, зелена квасоля, помідори, арахіс, вапно, сушені креветки, часник, перець чилі, рибний соус і пальмовий цукор. Всі інгредієнти товчуть в ступці і в результаті солоний, гострий, злегка солодкуватий , а іноді і дуже гострий, хрусткий салат. Є багато варіацій на сом там, і ви будете часто знаходити це зроблено з солоним крабом з на вулиці. Інші подібні салати зроблені з тайськими баклажанами, зелений банан або зелений манго.
  • Larb і Nam Tok. Larb, який зроблений з м’ясним фаршем і Нама телемедична, який зроблений з нарізаним смаженим м’ясом, подібні до тих , що вони мають один і той же соус: суміш соку лайма, рибний соус, зелень і спеції, і хрустким смаженим рисом. Larb, який , як правило , проводиться з меленої свининою, іноді також шматочки печінки свині в ньому теж (деякі відвідувачі вважають , що непривабливо тому переконайтеся , що запитати , перш ніж замовити). Хоча туристи не часто знають про larb і Нам Tok, вони стають швидкими фаворитами , коли вони вже були випробувані!
  • Гаї Ян. Курка-гриль. Проста курка – гриль, часто на маленькому мангалі на стороні дороги, є одним з основних Isan їжі. Ви також знайдете на грилі свиняча шийка і смажену рибу, теж. М’ясо часто маринована в простому соусі з лимонним соком, цукром і іншими інгредієнтами , але аромати зазвичай не пересилює.
  • Гай Тод . Смажене курча. Хоча ми схильні пов’язувати смажене курча з американським півднем, з якої причини ІСАНи людям підсмажити середній птах! Хрустке покриття іноді трохи солодке, іноді плямистий з насінням кунжуту, і завжди подаються з супер пряним занурюючи соус. Хоча класична комбінація Isan є гай янь, сома ТАМ, і клейкий рис, якщо ви хочете займатися трохи, є даі TOD замість цього.
  • Moo Ping. Шашлик з маринованого м’яса, зазвичай свинини, приготована на грилі і подається на паличці з зануренням соусу, дуже популярний Isan тариф. Маринад, як правило , трохи солодкий, солоний і повний часнику і м’ясо жирне і ніжне. За 5-10 бат палиці, вони роблять велику дорожню закуску або навіть їжу з невеликим мішком клейкого рису. Хоча мукання пінг часто помилково називають сатани, останній підготовлений з кокосової основою маринадом і , ймовірно , стався в Індонезії.
  • Isan Ковбаса. Це свинина і рис ковбаси дуже популярні в якості вечірнього перекусу , і це часто готують в маленьких кульок , з’єднаних один з одним , і приготовані на грилі. Те , що робить цю ковбасу, яка називається сай Cr, ISAN, спеціальна є те , що м’ясо і рис суміш набиває в оболонки потім ферментованих в протягом декількох днів , перш ніж варяться і служив. Звучить ризиковано , але часниковий, кислий смак піднесений.
  • Ісані Алкогольні напої. Пиво популярно в Isan, і самий популярна тайська бренд пива Лео, хоча ви можете знайти Чанг, а в деяких місцях, Сингх, теж.