Skip to main content

Пътеводител за ISAN храните в Тайланд: Най-популярни регионална кухня на Тайланд

Пътеводител за ISAN храните в Тайланд: Най-популярни регионална кухня на Тайланд
ISAN, на североизточния регион на Тайланд, представлява около 30% от населението на страната, но удари доста над теглото си, когато става въпрос за господството си в тайландската кухня. Въпреки ISAN храна е по-рядко срещан извън Тайланд, във вътрешността на страната, тя може да се намери навсякъде, от улични търговци на хранителните стоки в Chiang Mai до висок клас ресторанти в Банкок. Това може да има нещо общо с факта, че милиони хора от ISAN са напуснали региона търсят работа; Очевидно, те са докарали храната си с тях.

Това е повече от това, обаче, като кухнята е почти универсално фаворит сред не-ISAN Таис и посетители, също.

Това, което прави ISAN храна, различна от това, което западняците мислят, когато те мислят за тайландска храна? Има няколко аромати и съставки, които изглежда да преобладават: люти чушки, вар, фъстъци, сушени скариди, пресни плодове и зеленчуци, лепкав ориз, кориандър, мента и други пресни билки. Макар вкусови слоеве са много сложни, приготвяне на храна често е доста проста, и вместо къри, които са сварени в продължение на часове, пресни, ярко ароматизирани пикантни салати са гръбнакът на ISAN кухня. Прости мариновани печени или пържени меса и лепкав ориз често са придружени от един от многото в региона “мутации”, или салати.

ISAN Ястия

  • Важна ориз. В ISAN ориз се приготвя като една голяма, лепкава туфа, за разлика от меките, отделни зърна, което най-вероятно се използват за (и вие ще намерите в повечето други части на Тайланд и Азия). Sticky ориз се сервира в малка параход или чанта и е най-добре се яде с пръсти, тъй като е почти невъзможно да се ядат с вилица. Местните жители ще потеглям туфа лепкав ориз и да я потопите в салатата или друго ястие се яде, преди да се пръкват в устата си.
  • Som Tam . Най-популярното ястие ISAN наоколо е SOM Tam, пикантен папая салата се състои от настърган зелена папая, зелен фасул, домати, фъстъци, вар, сушени скариди, чесън, люти чушки, рибен сос, и палмово захар. Всички съставки се удряха заедно в хаванче и резултатът е солено, остър, леко сладък, а понякога и много пикантен, хрупкава салата. Има много вариации на SOM гонг, и вие често ще откриете, че прави с подсолена раци на улицата. Други подобни салати са направени с тайландски патладжан, зелен банан или зелено манго.
  • Larb и Нам Tok. Larb, което се прави с кайма и Нам Toke, който е направен с нарязан месо на скара, са сходни с това, че те споделят една и съща сос: смес от лимонов сок, рибен сос, билки и подправки, и хрупкави печени ориз. Larb, което обикновено се прави с приземен свинско, понякога има и парчета от свински черен дроб в него, също (някои вечери открият, че непривлекателни така че не забравяйте да попитате, преди да поръчате). Въпреки че туристите често не знаят за larb и Нам ток, те стават бързо фаворити, след като са били изпробвани!
  • Гай Ян. Пиле на грил. Обикновено пиле на грил, често се прави на малка скара на дървени въглища от страна на пътя, е неизменна част от ISAN храна. Също така ще намерите на скара свински врат и риба на скара, също. На меса често са мариновани в обикновен сос с лимонов сок, захар и други съставки, но вкусове обикновено не са непреодолими.
  • Гай Тод . Пържено пиле. Въпреки, че ние сме склонни да се сдружават пържено пиле с американския юг, по някаква причина ISAN хора изпържи средна птица! Покритието на хрупкава понякога е малко по-сладко, понякога изпъстрени със сусам и винаги поднася със супер пикантен сос за потапяне. Въпреки, че класическата комбинация ISAN е гай ян, SOM гонг, и лепкав ориз, ако искате да се отдадете малко, има някои гай Тод вместо.
  • Moo Ping. Шишчета от мариновано месо, обикновено свинско на скара и сервира на пръчката с потапяне сос, са много популярни ISAN тарифа. Марината обикновено е малко по-сладко, солено и пълен с чесън и месото е мастна и търг. За 5-10 бат пръчка, те правят голяма пътна закуска или дори храна с малко торба с лепкав ориз. Макар мучене пинг често погрешно наричан Satay, последният се приготвя с марината кокосово основа и вероятно произхожда от Индонезия.
  • ISAN наденица. Това свинско и ориз наденица е много популярна като една вечер закуска и това е често изготвен в малки топки, свързани помежду си и приготвени на скара. Това, което прави тази наденица, наречена сай crok, ISAN, специален е, че сместа от месо и ориз се пъхна в черва след това ферментирали продължение на няколко дни, преди да бъде приготвена и поднесена. Това звучи рисковано, но чеснов, кисел вкус е възвишен.
  • ISAN безалкохолни напитки. Бирата е популярен в ISAN, и най-популярната марка бира Thai е Лео, въпреки че можете да намерите Чанг, а в някои места, Singha, също.