את המנות המסורתיות עדיף לנסות במצרים

Posted on

עם היסטוריה עוד כי המונומנטים העתיקים שלה, המטבח של מצרים מסתמכת במידה רבה על השפע עשיר של ירקות ופירות שנקטפו מדי שנה פורייה בדלתא של הנילוס. הקושי והוצאות גיוס בעלי חיים באמצעים מצרים כי באופן מסורתי, מנות רבות הן צמחוניות; למרות היום, בשר ניתן להוסיף רוב המתכונים. בקר, כבש והשיירים כל משמשים, ואילו פרותי הים הוא פופולארי בחוף. מכיוון שרוב האוכלוסייה הוא מוסלמי, חזיר אינו תכונת מאכלים מסורתיים. סטייפלס כוללים בלדי עייש, או flatbread המצרי, פולה ואת להקה של תבלינים אקזוטיים.

פול מדמס

מנה פשוטה של ​​פולים מבושלים, פול medames היא המצרך המצרי ארכיטיפי. העדות הקדומה ביותר של פולים בשימוש למאכל אדם מגיעה מאתר נאוליתי ליד נצרת, ישראל; ובמצרים, סביר להניח כי מועדי המנה בחזרה את הזמן של הפרעונים. היום, פול מדמס (או פול כפי שהוא ידוע בפיהם) מוגשת לאורך כל היום אבל הוא פופולרי במיוחד בארוחת הבוקר. אתה יכול למצוא אותו למכירה ברחובות, או במסעדות רבות כמו mezze מסורתית. שהשעועית התבשלה במשך הלילה בתוך סיר גדול, אז מתובל בשמן זית ותבלינים. בדרך כלל, פול medames מוגש עם בלדי עייש וירקות כבושים.

Ta’meya

עוד אוכל רחוב פופולרי, ta’meya היא התשובה של מצרים אל פלאפל. שלא כמו בני דודי המזרח התיכון שלהם, לעומת זאת, ta’meya עשוי פולים כתושים במקום חומוס. משחת שעועית בדרך כלל מעורבבת עם בצל קצוץ ותבלינים כולל פטרוזיליה, כוסברה, כמון ושמיר טרי; אז התגלגל לכדור מטוגן. לעתים קרובות, ta’meya בציפוי שומשום בטרם מטוגן, לתת להם מרקם פריך במיוחד. הם טבעונים, זולים וטעימים לחלוטין – אם אתה נהנה מהם בארוחת בוקר כמו רוב מצרי, או כחטיף בהמשך היום. Ta’meya בדרך כלל מוגש עם רוטב טחינה, סלט עייש בלדי, ולעתים קרובות מגיע עם צד של פול.

מלוח’יה

כוסמין שונה ממסעדה למסעדה (עם וריאציות כולל molokhia, molokhiya ו moroheiya), מלוח’יה הוא מצרך מצרי על שמו של הצמח באותו השם. המכונה יוטה באנגלית, מלוח’יה הוא ירק עלים ירוק, כי הוא כמעט אף פעם לא שמש גלם. במקום, העלים קצוצים דקים ומבושלים עם שום, מיץ לימון ותבלינים עד שהם נדמים תבשיל סמיך. מטבע דברים ויסקוזה, העלים המבושלים יש מרקם חלקלק במקצת; אבל הטעם שלהם הוא עשיר, ארומטי ונעים מריר. מלוח’יה יכולה להיות מוגשת על משלה מעל אורז או לחם, או עם נתחי בשר (בדרך כלל בשר בקר, עוף או ארנבת). מאכלי ים הוא תוספת פופולרית בחוף.

פתאח

פופולרי ברחבי המזרח התיכון, הגרסה המצרית של פתאח בדרך כלל מזוהה עם חגיגות ופסטיבלים דתיים. בפרט, היא מוגשת על עיד אל-אדחא, חג הקורבן כי סימני סוף צום הרמדאן; וכדי לחגוג את הגעתו של תינוק חדש. זה מורכב משכבות של אורז מטוגן בלדי עייש, וביניהם נתחי בשר ועליה חומץ ורוטב עגבניות. הבשר המשמש נבדל מתכון מתכון אבל הוא בדרך כלל בשר בקר, עגל או כבש, עם כבש להיות הכי מסורתי. אתה אמור להיות מסוגל למצוא פתאח מחוץ תאריכי חגים דתיים. משקל-הצופים ראה הוזהר, אם כי – המאכל הזה הוא הקלורי מפורסם!

Kushari

מנה סבירה באופן ייחודי מצרית, kushari הפך למעין תופעת פולחן עם מסעדות כולו בקהיר ובערים נוספות המחויבות לשרת אותו באופן בלעדי. הוא מורכב מתערובת של אורז, ספגטי, מקרוני עגול עדשים שחורות, ברוטב עגבניות סמיך, חומץ שום וצ’ילי. הודג-podge אמיתי זה של מרכיבים שמעטר אז עוד עם בצל מטוגן פריך חומוס שלם. מוזר ככל מאכל זה אולי נשמע, kushari מספק תערובת מדהימה של טעמים ומרקמים מקומיים ותיירים למצוא ממכר באותה מידה. זה גם צמחוני (ואכן טבעוני, כל עוד שמן צמחים משמש לטגן את הבצל במקום חמאה).

חמאם מחשי

גוזל, או יונים צעירים, לא יכול להיות בשר קונבנציונאלי בתרבות המערב אבל זה משהו של מעדן במצרים. היונים בשובך וגדל ברחבי הארץ במיוחד עבור צלחת, מתן בשר כהה בעל טעם ייחודי משלו. חמאם מחשי הוא בחירה פופולרית עבור סעודות חתונה, גם בגלל מעמדה מעדן וגם מפני שזה נחשב כאפרודיזיאק. כדי להפוך את המנה, גוזל כולו ממולא פריקה (חיטה ירוקה סדוק עם טעם אגוזי), בצל קצוץ, טפלי עוף ותבלינים. ציפור בגריל אז על מדורה קטנה או שיפוד-צלוי עד העור שלה הוא חום זהוב להפליא פריך.

Hawawshi

למרות צו מוגש כמנה צדדית במסעדות כאפשרות אוכל רחוב לתפוס מהר ולהמשיך ללכת פופולרית, hawawshi הוא אולי ידוע בעיקר בתור מרכיב עיקרי של בית מצרי-טובה ותחושת בישול. בעיקרו של דבר, זה הגרסה של מצרים על כריך בשר ממולא. היא כרוכה בשר בקר טחון מתובל או כבש, מבושל בתוך כל כיס של עייש לחם בלדי בתוך עץ מסורתי בתנור. עד שזה מוכן, הלחם הוא כל כך פריך כי זה כמעט טעם עמוק מטוגן. מתכונים שונים מבית לבית, עם תערובת הבשר לפעמים בשילוב בצל קצוץ, פלפל או עגבניות בנוסף תבלינים שונים. עבור בעיטה נוספת, לנסות hawawshi עשה עם פלפל צ’ילי כתוש.

כריכים כבדים

הכבד הוא מרכיב נפוץ מאכלים מצריים רבים. בעיר הנמל ההסטורית של אלכסנדריה, כריכים כבדים הם מומחיות בפרט ומבקרים לנסוע למרחקים כדי לקנות אותם מספקי מזון ברחוב או חנויות מזון מהירות. מתכונים משתמש בדרך כלל הקצוצים של כבד העגל, מוקפצים לשלמות לצד שום, פלפלים ו ליים או לימון. תבלינים הם מפתח אבל להשתנות מן שף השף. בנוסף כמון, קינמון, ג’ינג’ר, ציפורן ו / או הל, שום שווה מתכון כבד אלכסנדריה לשמה צריכה לכלול מנה דשנה של צ’ילי. לאחר מבושל, הכבד הוא ממולא לתוך לחמניית באגט או לחם מצרי טריה מוגש עם ירקות כבושים (המכונים כאן torshi).

Sayadeya

Sayadeya

אחת עבור חובבי מאכלי הים, sayadeya עוד מעדן החוף שנדגמו הטוב בערי ים כמו אלכסנדריה, סואץ ופורט סעיד איפה המלכוד הוא מתיימר להיות טרי. היא משתמשת פילה של דג לבן (מסורתי בס, דגים או בור) אשר מושרים מיץ לימון ותבלינים בטרם מטוגן קל. לאחר מכן, פילה מוטלות על מצע אורז צהוב, ברוטב עגבניות ובצל עשיר אפוי בסיר חרס (בדומה טאג’ין מרוקאי). התוצאה? להפליא דג רך וריחני שנמס בלחיצת מזלג. לעתים קרובות, sayadeya שמעטר עם בצל מטוגן ו / או צ’ילי התפורר.

Kunafa

אין רשימה של מנות שחובה לנסות תהיה שלמה בלי קינוח, ו kunafa הוא אחד הפופולריים ביותר של מצרים. באופן מסורתי שמשו במהלך הרמדאן כדי לשמור על אנשים מלאים בשעות צום, הגרסה המקורית כוללת שתי שכבות דלילות במיוחד סולת קמח אטריות. אלה נאפים עד פריכים, מסודרים סביב מילוי מרכזי של גבינה רכה (בדרך כלל ריקוטה) ו ספוגים בסירופ. לחלופין, האטריות יכולות להיות מוחלפות עם רצועות דקות של בצק פילו או סובב חיטה גרוסה, בעוד סתימות להשתנות מן תערובת אגוזים כדי פודינג. כמה מאפיות מצריות הפכו הרפתקניות יותר ויותר עם סתימות kunafa שלהם, עם פרשנויות מודרניות באמצעות מנגו, שוקולד ואפילו אבוקדו.