Чудесно пристрастяване, културен и артистичен – суши остава загадка за непосветените. Защо някой би искал да плати толкова много за няколко интересни факти от сурова риба? За разлика от Сушито на супермаркет плисна от веригите на Запад, истински суши опит е незабравимо и трудно да се пресъздаде. Мастърс в Япония знаят как да се направи всяка хапка се повозим на цвят, текстура, вкус, и представяне.
Ако става за правилното опит, знаете правилния начин да се яде суши. Съвет: slathering всяко парче със соев сос и уасаби не е най-добрият начин!
Суши с произход извън Япония
Въпреки че японците да получат пълен кредит за това, което наричаме суши днес, се смята, че вдъхновението за суши, за да са започнали в Югоизточна Азия. Narezushi , ферментирал рибен увити в кисел ориз, произхожда някъде около река Меконг преди разпространение в Китай и по-късно Япония.
Концепцията за съвременен на суши е изобретена в Япония от Hanaya Йохей някъде около края на период по някое време на Едо в средата на 1800.
Суши започна като Евтини бързо хранене
Имало едно време, суши, нямат нужда от платина кредитна карта, за да се насладите. Суши уловени първоначално като евтина, бърза закуска да се яде с ръце, докато се наслаждавате на театрално представление. Забравете пуканките: премине на суши!
Вашият Wasabi им вероятно не е реално Wasabi
Реал уасаби идва от корена на японика Wasabia централа в Япония, не хрян като често е заместена. Мощният изгаряне на уасаби идва от естествено антимикробни химикали в завода, идеалната добавка за убийството на потенциални микроби и паразити в сурови морски дарове.
Автентичен уасаби е скъп; понякога суши ресторанти дори такса за това. Нещата често е предвидено в среден клас суши ресторанти е направен от хрян и горчица на прах след това в зелен цвят, с изкуствени оцветители, за да приличат на реална сделка.
Първоначално, суши ориз никога не е бил изяден
Sour, ферментиране ориз е увита около възраст риба само за помощ в процеса на създаване на умами – уникален, кисел вкус. След като процесът на ферментация е завършена, оризът се изхвърля, а само рибата, консумирана. В ферментиране ориза също помогна да се запази риба и да го предпазите от мухи.
Днес, подготовка на vinegared оризът се използва за суши се смята за толкова важно, колкото подготовката на самата риба.
Нори има някои от пяната Origins
Нори – водорасли, използвани за увиване на суши – веднъж се остъргва от дървени кея краката и дори на долната страна на лодки. След това вещество от пяната се пресова в листове и сушени на слънце. Днес, нори се отглежда и отгледан във ферми. Западни марки тост нори от съображения за сигурност, докато много японски марки не се притеснява и да се откажете за защита на риба вкус.
Суши става Zushi Когато тип е посочен
Ако видът на суши предшества думата “суши” мутира в ” Zushi” в японския език. Например, маки (това, което наричаме суши руло) е makizushi.
Буфер риба е най-опасното сашими
Фугу , или от риба, съдържат смъртоносни количества отрова в своите жлези и органи. Ако готвач невнимание ожулвания един с нож по време на подготовката на сашими, той може потенциално да убие своя клиент. За да бъдат сертифицирани за работа с фугу сашими , готвачи в Япония трябва да се подложат на строг обучение и сертификационния процес – тогава да ядат своя завършен продукт!
В продължение на векове, единственият закон, отнасящи се до императора на Япония е, че той никога не може да яде фугу, поради риска участва – дори и на рождения си ден.
Maki хлебчета произведение на изкуството
Забравете за стандарт “Калифорния ролка” се намира на всяка евтин изход суши на Запад. Съставките за недвижими makizushi (суши ролки) се избират от майстори, така че вкусът, текстура и дори цветове се допълват взаимно. Rolls се сервират вече разделяни на дискове, така че клиентите могат да видят художествено произведение отвътре.
Makizushi получава името си, вътре
Мат бамбук, който дава суши ролки им цилиндрична форма се нарича makisu на японски. Докато суши ролки са най-популярната форма на суши на Запад, японците често предпочитат Нигири – парче риба натиснат върху лента от ориз с ръка.
Makizushi има предимството да позволява на други съставки като моркови, краставици, или Дайкон да се добави криза. Нигири има предимството да позволява ядящия за потапяне само риба страна в соев сос, без унищожаване на ориза (важен аспект от суши етикет).
Makizushi не винаги се търкаля в Водорасли
Въпреки, че ние сме най-запознати с суши увити в черен нори (водорасли), makizushi понякога увити в хартия соя, краставици, или яйце в Япония.
Суши се предполага, че се яде с ръце
Верни на своите корени като обикновен бързо хранене, по правилния начин да се яде суши е с пръсти. Пръчки обикновено се използват само за ядене сашими – сурови парчета от риба.
Дори и прясно суши се замразява Първа
Правилата за безопасност на храните в САЩ и Европа изискват сурова риба да бъдат замразени за определен период от време, за да убие потенциални метили и паразити. В Европа, сурова риба трябва да са били замразени при -20 градуса по Целзий в продължение на най-малко 24 часа. Дори и най-пресните сурова риба, сервирана в западните ресторанти за суши е било замразено, което вреди на оригиналния вкус и консистенция.
Японските майстори на суши са обучени да разпознават потенциални проблеми като метили и паразити в рибата, която купуват от пазара. Осъществяване клиенти болен би бил ужасен позор.
Разхищението на соев сос е лоша форма
Оставяйки зад зелена, мътна локва соев сос с плаващ ориз и останки от вашата храна е изключително лоша форма. Губи ценно соев сос винаги е било посрещнато с неодобрение. За да се насладите на суши японския начин, изсипете малко количество соев сос възможно в чашата на суши и го напълни отново, ако е необходимо.
Да не се смесва с уасаби във вашия соев сос. Ако е необходимо, използвайте клечки за леко намажете малко върху всяка част от суши. В крайна сметка, трябва да се доверите на майстор-готвач и неговия избор от подправки, които са най-вероятно вече са приложени.
Не трябва да се потапя суши ориз
Ако все пак е необходимо да се потопите в своя нигири соев сос, трябва да го предаде и леко натопи само рибата. Голямата гордост и усилия се поставя в създаването суши ориз, който има правилния, лепкава консистенция. Насищане на ориза, докато тя се разпада във вашата чаша е любител ход.
Суши подготвени с гарнитурата, като сърна или сладки и пикантни сосове – унаги (змиорка) е един пример – никога не трябва да бъдат потопени в соев сос. За да се оцени напълно автентично суши опит, избягвайте удавяне всяко парче с соев сос.
Нигири предстои да бъдат изядени с главата надолу
Суши ценители препоръчват нигири, парче риба на върха на лента от ориз, е най-добре се радваше, като я завъртите главата надолу, за да постави страната на риба на езика. Нигири обикновено се яде с пръсти, а не пишеше така че можете да я съхранява заедно и да се върти по-лесно. Пробвам!
Можете да си купите главния готвач питие
В края на автентичен опит суши, можете да предложите да си купя готвачът изстрел на саке в знак на благодарност. Ако той приема, трябва да имате едно с него. Освен изстрела, се избегнат неудобствата на готвача с общи приказки или въпроси относно храната – той трябва да се съсредоточи върху остър нож в ръка!
Ако вашата снимка е отхвърлена, които той може да бъде много добре, просто се поклони учтиво в знак на благодарност. Без значение колко голям опит, не се опитвайте да предаде допълнителни пари! Бакшиши в Япония не се среща често и дори може да бъде обидно, ако се прави правилно.