Кращі традиційні страви, щоб спробувати в Єгипті

Posted on

З історією доти, як його древні пам’ятники, кухня Єгипту багато в чому залежить від багатьох щедрот овочів і фруктів, зібраних щороку в родючій дельті Нілу. Складність і за рахунком тваринництва в засобах Єгипту, традиційно, багато страв вегетаріанські; хоча на сьогоднішній день, м’ясо може бути додано до більшості рецептів. Яловичина, баранина і субпродукти все зазвичай використовуються, в той час як морепродукти популярні на узбережжі. Оскільки більшість населення сповідує іслам, свинину не особливість традиційної кухні. Скоби включають Aish Baladi, або єгипетські, коржі боби і зграйки екзотичних спецій.

фул медамес

Просте блюдо з тушкованих бобів, фул медамеса є архетипових єгипетським штапельні. Найстаріше свідоцтво бобів, що використовується для вживання в їжу людини приходить з сайту неоліту поблизу Назарета, Ізраїль; і в Єгипті, то, швидше за все, що блюдо сягає корінням часів фараонів. Сьогодні, фул медамес (або FUL, як це відомо в просторіччі) подається протягом всього дня, але особливо популярний на сніданок. Ви можете знайти його для продажу на вулицях, у багатьох ресторанах в якості традиційного мезе. Боби на повільному вогні протягом ночі в великому горщику, а потім з оливковою олією і спеціями. Як правило, фул медамес подається з Айш балади і мариновані овочі.

Ta’meya

Інша надзвичайно популярна вулична їжа, ta’meya є відповіддю Єгипту на felafel. На відміну від своїх двоюрідних братів Близького Сходу, однак, ta’meya зроблені з подрібнених бобів замість нуту. Бобов зазвичай змішують з нарізаною цибулею і спеціями в тому числі петрушки, коріандру, кмину і свіжого кропу; потім скачують в кульку і обсмажені. Часто ta’meya покриті кунжутом перед тим, як смажити, надаючи їм додаткову текстуру хрусткою. Вони веганські, недорогий і абсолютно смачний – насолоджуватися ви їх на сніданок, як і більшість єгиптян, або в якості закуски пізніше в той же день. Ta’meya зазвичай подаються з соусом тахині, салат і Айш балади, і часто приходять зі стороною FUL.

Mulukhiya

Записаний на відміну від ресторану в ресторан (з варіаціями, включаючи Molokhia, molokhiya і moroheiya), mulukhiya єгипетська штапельного імені заводу з однойменною назвою. Відомий як джут англійською мовою, mulukhiya зелений листяний овоч, який майже ніколи не служив сировини. Замість цього, листя дрібно нарізаного і приготовлені з часником, лимонним соком і спеціями, поки вони не нагадують густу юшку. Природно віскоза, тушкована листя має кілька слизькій текстуру; але їх аромат багатий, ароматичний і приємно гіркий. Mulukhiya може бути поданий на свій власний по рису або хліб, або з шматочками м’яса (зазвичай яловичина, курка або кролик). Морепродукти є популярним додатком на узбережжі.

Фаттах

Популярні на всьому Близькому Сході, єгипетська версія Фаттах, як правило, асоціюється зі святкуваннями і релігійних свят. Зокрема, він подається в Ід аль-Адха, жертовний бенкет, який відзначає кінець Рамадана поста; і відсвяткувати прихід нового дитини. Він складається з шарів рису і смаженої Aish балади упереміж з м’ясом шматки і увінчаний з оцтом і томатним соусом. М’ясо використовується відрізняється від рецепта рецепт, але, як правило, яловичини, телятини або ягняти, з бараниною бути самим традиційним. Ви повинні бути в змозі знайти Фаттах поза релігійних дат фестивалю. Вага спостерігачі попереджається, хоча – це блюдо класно калорійність!

кошари

Доступне і однозначно єгипетське блюдо, кошари стали культовим явище з цілими ресторанами в Каїрі і іншими містами, присвячених обслуговують виключно. Він складається з суміші рису, спагетті, макарони круглої і чорної сочевиці, увінчаним густий томатний соус, часник оцту і перцю чилі. Це справжня мішанина інгредієнтів, потім додатково прибраний з хрустким смаженою цибулею і цілим нутом. Як не дивно це блюдо може здатися, кошари забезпечують неймовірне поєднання смаків і текстур, що місцеві жителі і туристи однаково звикання. Це також вегетаріанські (і дійсно вегетаріанець, до тих пір, як рослинна олія використовується для смаження цибулю замість масла).

хамам Mahshi

Кушетка, або молодий голуб, не може бути звичайним м’ясом в західній культурі, але це щось делікатес в Єгипті. Голуби піднімаються в голубниках по всій країні, зокрема, на плиту, забезпечуючи темне м’ясо, яке має свій власний унікальний аромат. Хами Mahshi є популярним вибором для весільних банкетів, частково через його статусу як делікатес, а почасти тому, що він вважається афродизіаком. Для того, щоб зробити блюдо, в цілому кушетка набита Фрік (крекінг-зелений пшениці з горіховим присмаком), нарізаний цибулею, потрохами і спеціями. Птах потім смажать на дровах або рожні спекотне, поки його шкіра не золотисто-коричневий і смачно хрусткою.

Hawawshi

Хоча це подається як гарнір в ресторанах і як популярний захоплення-енд-гоу варіант вуличного харчування, hawawshi, мабуть, найбільш відомий як штапель гарного самопочуття єгипетському домашньої кухні. По суті, це взяття Єгипту на опудало сендвіч м’яса. Вона включає в себе пряний фарш або ягняти, приготоване в цілому кишеню Aish балади хліба в традиційній дров’яної печі. На той час він готовий, хліб настільки хрусткий, що майже на смак фритюр. Рецепти відрізняються від хати до хати, з м’ясною сумішшю іноді з нарізаною цибулею, болгарський перцем або помідором в доповненні до асорті спецій. Для додаткового стусана, спробуйте hawawshi зробив з подрібненим перцем чилі.

печінка Бутерброди

Печінка є основним інгредієнтом у багатьох єгипетських страв. В історичному портовому місті Олександрія, сендвічі печінкових конкретна спеціальність і відвідувачі подорожують здалеку, щоб купити їх від постачальників продуктів харчування вуличних або фаст-фуд магазинів. Рецепти, як правило, використовують рубані печінку теляти, смажаться до досконалості разом з часником, солодким перцем і лаймом або лимоном. Спеції є ключовими, але варіюються від шеф-кухаря. На додаток до кмину, кориці, імбиру, гвоздики і / або кардамону, будь олександрійського печінки рецепт варто його сіль повинна включати в себе сердечне дозу перцю чилі. Після того, як приготовлено, печінку опудал в свіжу єгипетський багеті або булочку і подається з маринованими овочами (відомими як локально torshi).

Sayadeya

Sayadeya

Один для любителів морепродуктів, sayadeya ще один прибережного ласощі краще відібраного в приморських містах, як Олександрія, Суец і Порт-Саїд, де улов гарантований бути свіжими. Він використовує філе білої риби (традиційно бас, луфаря або кефаль), які маринована в лимонному соці і спеціях, перш ніж злегка обсмажують. Після цього філ укладає на ложе з жовтого рису, увінчаний з багатим томатним соусом і цибулі і запеченим в глиняному горщику (по аналогії з Tagine марокканського). Результат? Чудово м’який і ароматний риби, який плавиться при натисканні вилки. Часто sayadeya гарнірують смажену цибулю і / або лускатим чилі.

Kunafa

В жодному списку потрібно обов’язково спробувати страви не буде повним без десерту, і kunafa є одним з найпопулярніших в Єгипті. Традиційно подається під час Рамадану, щоб тримати людей в повному обсязі протягом посту годин, оригінальна версія містить два шари екстра-тонкий манна мука локшини. Вони не випікають до хрусткого, розташованого навколо центрального наповнення м’якого сиру (зазвичай Рікотту) і замочують в сиропі. В якості альтернативи, локшина може бути замінена тонкими смужками фило тісто або формованої подрібненої пшениці, в той час як шпаклівки варіюються від змішаних горіхів заварним кремом. Деякі єгипетські пекарні стають все більш заповзятливими зі своїм kunafa начинок, з сучасною інтерпретацією з використанням манго, шоколаду та навіть авокадо.