Fare הוקר משתלם בסמוך למרינה ביי, סינגפור
אוכל ותרבות הוקר בסינגפור אינו צריך להיות זקן לחלוטין או המוני למדי להיות אותנטי. במרינה ביי, סינגפור, Seetoh KF של Makansutra להגדיר Makansutra גרגרנים מפרץ לשרת כבית שני השמות רוכל זקן עד עשרים פלוס רומן – ואגב יצירת יעד hotspot וחיי לילה קולינריים מחוז swankest של סינגפור.
Makansutra גרגרנים מפרץ פטרונים לשבת עם מרינה ביי כרקע ציורי – מעבר למפרץ, הם יראו את מרינה ביי סאנדס מתנשא מעל לרובע. אודות 12 דוכני רוכל אגף מבחר של שולחנות אבן מכוסה פלסטיק בציפוי מטריות גדולות (הזיכיון רק למזג האוויר); יש באזור מספיק מקומות ישיבה מעל 500 אורחים, שבאים כל לילה כדי ליהנות מהנוף ואת נסיעת הרוכל האותנטית.
“מרינה ביי הוא חלק מאוד אייקונים של סינגפור – מפרץ גרגרנים עומד ומספק חוויית אוכל רחוב בחלק המבריק של המרינה ביי,” אומר מייסד Makansutra KF Seetoh. “אמרתי שאנחנו צריכים להחזיר את הסגנון הישן, דוכן אוכל רחוב באוויר פתוח שאנחנו רגילים יש בשנתי ה -60 וה -70. ואנחנו לשמור על מחירים זולים ככל האפשר.”
השמות הידועים ביותר של סינגפור ב Hawker מזון
כדי לספק את חווית אוכל רטרו הזה, Seetoh ועמיתיו מועמדים חלק מהשמות הידועים ביותר של סינגפור במזון רוכל, יחד עם כמה שמות חדשים כדי לשרת את הטעמים המשתנים של העיר-המדינה. אתה תמצא Wee אורז העוף המפורסם של נאם Kee לצד אהוב הפיליפיני גר של גריל ודיונונים ברביקיו שלהם. ניתן להזמין סאטה אלהמברה ולשטוף אותה עם לחלוט האהובים של סינגפור, טייגר באר.
איך מגיעים: Makansutra גרגרנים ביי ממוקם ברובע מרינה ביי, ממש ליד בית האופרה הטיילת. Ride the סינגפור MRT ולרדת בתחנת הטיילת MRT (קו מעגל; cc3) – צא ביציאה D להופיע בפארק הטיילת. Makansutra גרגרנים מפרץ במפות Google. למידע נוסף על שימוש במערכת התחבורה היעילה של סינגפור, קרא את המאמר שלנו על MRT של סוסי סינגפור אוטובוסים עם כרטיס EZ-Link.
כנפי עוף מסורתי עם בעיטה
כנפי עוף צלויים אלה מן Huat Huat מנגל עוף כנף ו עוגת הגזר מוגשות עם רוטב צ’ילי בצד: תבשיל עוף מתוק במקצת בהתחשב בעיטה הוסיפה ידי הטבילה לא התעשייתית. שפע של עבודה נכנס לייצור את העוף – קיצוצי העוף מוטסים מברזיל (ללא בשר מקומי משווה רוך עסיסי), ואז עוברים עשר שעות של marination לפני שפגע הגריל.
תבשיל עוף זה יש היסטוריה ארוכה סינגפור – “כנף עוף צלוי כבר מאוד פופולרי בסינגפור מאז שנות ה -60,” Seetoh אומר. “אנשים היו לוקחים חצי חבית נפט ואחר כך מכניסים לגריל על שם והם גריל אותו בצד הרחוב.”
המהלך ליותר חפירות קבועות Makansutra גרגרנים מפרץ נראה עשה את העוף שום ניזק. Seetoh אומר הכנה מיוחדת זו חייבת טעם מתקתק שלה מרכיב מיוחד: “הסוד הוא במרינדה – אחד המרכיבים העיקריים הוא מיי קוויי Lu Chiew , סיני יין רוזה טל,” Seetoh אומר. “יש לו ניחוח נעים, מתוק אליו.”
צלוי Stingray הפיקנטי – מעדן ימי אקזוטי
טריגון צלוי מגיע אלינו מן מלזיה, ו רדהיל רונג גואנג מנגל מאכלי ים משרת אותו בצורה המאלאים כמו זה – עם שפע של אגרוף צ’ילי. “Stingray היה משהו שאף אחד לא נהג לאכול למעט מלזיה – זה היה דג מסכן, מושלך,” Seetoh אומר לנו. “את המלזים יבשלו אותו קארי חמוץ לטבול אותו sambal (רוטב צ’ילי).”
הקהילה הסינית, לא עיוורת רעיון קולינרית טוב, אמצה אותו והחל למכור אותו ברחוב. “היום, זה כל כך פופולרי – הם גריל כנף של טריגון מעל עלה בננה, והם למרוח אותו sambal כפי שהם גריל – כך את הטעם של עלה בננה ואת sambal נכנס בשר,” Seetoh אומר. “וכאילו שזה לא מספיק חריף, הכניסו cincalok, אשר מותסס שרימפס ובצל, וסוחטים calamansi על זה.” (Cincalok היא להדביק שרימפס מלאית.)
רונג גואנג עושה צ’ילי sambal משלהם, belacan sambal ו cincalok מאפס, הבטחת איכות מעולה כל הזמן עם כל הזמנה. הבעלים כבר עושה טריגון צלוי די הרבה זמן עכשיו – הם הרוויחו חריץ שלהם Makansutra גרגרנים ביי על כוחו של טריגון שימש בדוכן המקורי ב בוקיט מראח.
By Satay המלזי-Style דרך כביש החוף של סינגפור
ותיקי סינגפור זוכרים מקבלים את סאטה מלאית הטובה מדוכן סמוך קולנוע אלהמברה לאורך חוף כביש. הקולנוע יכול להיות כבר מזמן, אבל הדור השני ששוקד – בנו של מוכר סאטה המקורי וכיום הוא משמש שיפודי הבשר שלו בסביבה יוקרתית יותר גרגרנים ביי, כמעט חמישים שנה לאחר שמכרו מקל הראשון שלהם.
את המוצר של Makansutra גרגרנים מפרץ Satay פדאנג אלהמברה הוא עבה יותר בשרני יותר מ סאטה תמצא במקום אחר: את הבשר המשופד הוא לחתוך את היד, ואת רוטב בוטנים – עבור טובל את סאטה ב – הוא מסורבל ומתוק בינוני.
המשרה הופכת את מיוחדת סאטה: כ 18 תבלינים סודיים להיכנס מרינדת סאטה, אשר מורכבת טרי מדי ערב. החנות מציעה מגוון רחב של בשרים, לא רק בשר – בשר כבש, עוף, ברווז, ואת הסרטנים זמינים. (חזיר כבוי בתפריט – הבעלים הם מוסלמים אדוקים.)
“זהו סגנון מלזי, סאטה Kajang בסגנון, מתוק יותר נורמלי,” Seetoh אומר לנו כסדר מגיע. “הרבה תבלינים, שלא כמו אלה האינדונזיים [אשר] plainer.”
בגריל קלמארי, בסגנון פיליפיני
בשנת הנהון הקהילה הגולה הפיליפינית ניכרה בסינגפור, Makansutra גרגרנים מפרץ מוזמן מועדף Pinoy להקים חנות לצד שמות הרוכל הוקמו באזור. הגריל של גרי יש מעל 50 סניפים בפיליפינים, כל המנות הפיליפיניות המשרתים זה הולכים נהדר עם בירה: sisig חזיר הרוחש (הלחיים חזיר טחונים, מטוגן עד פריכות ושירתו על פלטה חשמלית); PATA הפריך (פרקי חזיר מטוגנים בשמן עמוק, מוגשים לצד מטבל רוטב סויה) inihaw נה pusit (בגריל דיונון – ראה לעיל), בין יתר.
(בחדשות בנושא, לקרוא על הטירוף מזון 15 שעות ביממה בפיליפינים שמכסה רבים של מאכלים כאן בפירוט.)
דיונון בגריל של גרי, רחוק מלהיות בלגן חם גומי, יש שפע של לתת עם כל ביס – הדיונון הפרוס מגיע drizzled עם רוטב סויה, ויוצא או גדול זיווג עם אורז או עם לגימות בירה.
אורז מטוגן עם טוויסט הודי
אתה לא חושב שזה היה דוכן הודי / מלאית יכול לשלוף אורז מטוגן היטב, אבל Makansutra גרגרנים מפרץ העתיק Satay מועדון מיי goreng מנהלת את הטריק ולא בלי בעיות. “ זהו תרגום הודי של צלחת סינית, אורז מטוגן,” Seetoh אומר. “הם מבשלים אותו עם sambal , פלפל לבן, אז הם הכניסו הרבה אנשובי פריך.”
המנה היא לבבית, טעימה, ו להפליא רב-תרבותית – “הם קצוצים ירקות, אפונה, גזר, בסגנון שהסינים עושים בדרך כלל לא עושים – זה מאוד ייחודי הודי Indan מוסלם כאן,” פלאות Seetoh . “כשאתה רואה את זה, זה לגמרי הודי.”
מנת חתימה של הדוכן, מיי goreng, (אטריות מטוגנות) ניתן להזמין גם בסגנון מלאית או להודי: goreng מיי מלאית הוא יבשים מטוגנים עם belacan sambal; הגרסה ההודית היא moister, ומבושל עם תערובת צ’ילי מיוחדת.
קאיה השלימה זה קינוח מתוק בננה
הקינוח מגיע אלינו דרך המקום המתוק: המאכלים הממותקים קאיה המבוססת שלהם להביא ארוחות Makansutra גרגרנים מפרץ למסקנה מעולה.
הטאמפארה בננת קאיה (בתמונה למעלה) לוקחת מפיסאנג goreng (בננות מטוגנות) ו מטפטפת במגרש בסירופ קאיה. ( קאיה היא ביוגורט פרותי קוקוס מבוסס מלאית.) שוויון אמצעים עמילניים, פריכים ודביקים-מתוקים, טמפורה קאיה בננת משלב מגוון של טקסטורות לכדי שלמות עָרֵב – קינוח אסיה המושלם כדי להשלים פער של אוכל זול מכל רחבי האזור.