Французы всегда были велики при повороте, что мы считаем наиболее отталкивающие части животного в то, что французы считают деликатесами. Иностранцы, как правило, найти эти блюда довольно трудно проглотить. Однако, если вы боитесь, вы должны попробовать это один раз. А кто знает? Вы могли бы стать большим фанатом.
Andouille
Andouille является колбасой из кишечника и желудка свиньи. Иногда бывают дополнения: шея, грудь, голова или сердце, все упаковано в черную кожу. Два региона утверждают , что сделать аутентичный Andouille, копченую и съедено холод: Нормандия ( Andouille де Vire ) и Бретань ( Andouille де Guemene ).
Не путайте Andouille с Тулуз колбасой , которая сильнее , чем обычные колбасы. Он продается по весу, так что вы просто спросить , сколько вам нужно , и мясник кожица его с массивной спиральной вы видите на прилавке.
андуйет
Колбаса изготавливается из свиных кишок ( chaudins ) часто со свининой желудком (особенно в Труа, шампанское, более известный своих аутлет) и в Бургундии с брыжейкой теленка, кусочком брюшины , которая соединяет часть тонкой кишки к задней стенке брюшко в коже. Руанский приходит с сушилкой версии сделанной из кишечника свиньи. Андуйет традиционно подается с горчицей и картофельным пюре. Вы найдете их в большинстве меню бистро.
Андуйет принимается настолько серьезно, что она имеет свою собственную ассоциацию AAAAA (Ассоциация Amicale де любителей d’Authentiques андуйет) гастрономический общество, основанное Фрэнсис Amunategui и 4 других любителей деликатеса в начале 1970-х годов, чтобы сохранить стандарты.
Cerveaux / Cervelle
Лучшие мозги приходят от ягнят и овец. Ox мозг тверже и вместе с мозгом теленка, дешевле купить, так что эти два часто используются в качестве начинки для пирогов. Это выглядит довольно мерзко в окне мясника – горстка, что выглядит как крупные вены, желатиновые и серые с красными прожилками, которые должны быть удалены перед приготовлением.
Как правило, они слегка посыпают соль и перец и муку и обжаренные перед добавлением обжаренного чеснока, петрушки и лимона. Это называется Соте Cervaux (жареные мозги) на французском меню.
Поножи де Grenouilles
Традиционное блюдо из лягушачьих лапок вымирает во Франции , но вы будете видеть его в старомодных бистро по всей стране. Лягушки в настоящее время охраняемых видов во Франции, поэтому они приходят из Азии , где они также считается надлежащим питанием. Что довольно иронично, учитывая типичный британский реакция на них, является то , что новые археологические находки обнаружены в Уилтшире показывает лягушку , приготовленная в Великобритании более чем 10000 лет назад. Первое упоминание во Франции в поваренной книге 18 – го века.
Они вкус скорее как курица и, как правило, выдержан, посыпать мукой и обжаренные.
Gésiers
Gésiers или потроха, из разных частей кур, индеек, уток, гусей и. Слово gésiers используется свободно и может относиться только к глотку, толстостенной части птицы желудок , который измельчает вниз песок и мелкие камни. Тем не менее, gésiers может также включать в себя сердце, печень, и почки плюс внешние потроха, головы, шеи, законцовки, и ногу. Вы можете купить внешние потроха из крупных птиц отдельно на мясник , чтобы сделать потофё и рагу.
Gésiers приготовлены различными способами. Они часто появляются в меню , как салаты , так что следите за подобными Salade де gésiers де Воляй , которые будут иметь зеленые листья, lardons, помидоры, яйца и сыр из козьего добавлены потрохами.
Cheval
Они могут быть исчезают, но вы все еще можете встретить Бушери Chevalines, или магазины лошади мясники во Франции. Некоторые лошади до сих пор разводят на мясо, как лошадей Арденн и Postier Бретон. Конина была санкционирована только во Франции в 1811 году В 1865 году банкет ( Hippophagique или конский питающихся праздник) был проведен в Париже , чтобы попытаться убедить бедных купить дешевую альтернативу говядины и свинины. Меню включены конский бульон вермишель, вареную конину и капусту и ром Gâteau с лошади костного мозга. В том же году первый Бушери Chevaline открылся в Париже.
Вы можете найти лошадь в меню, как правило, стейк тартар или приготовленный стейк.
Ris
Ris (или зобная и поджелудочная железы теленка , ягненка и т.п., употребляемые в п ) является кулинарные имена для вилочковой железы в горле и поджелудочной железы у желудка у овец, свиней и телят. Они замачивают в соленой воде, бланшируют и охлаждают затем жареные, тушеные, жареные, вареные, жареные или приготовленные на вертеле. Вы в основном попадались их как RIS де veau (сладкое мясо теленка) или RIS d’Agneau (сладкое мясо ягненка).
Сладкое мясо может также относиться к яичкам (известный как Скалистые горы устриц или луговые устрицы в Америке), а во Франции, они, как правило, вилочковой железы. Попробуйте их; они очень вкусные, хотя текстура немного слишком мягкая для многих людей.
отведать и улитки
Хорошо известно и любил, лучшие улитки рода из Бургундии и красивые звери с прожилками цветной оболочкой. Они убирали в течение 24 часов в контейнере, без пищи и воды , чтобы очистить свои системы, а затем удаляются из их оболочек и сваренные в хорошем складе, ароматизированные с подобными тимьян, лавровый лист и перец. Они затем положить обратно в свою скорлупу и чучела ля Bourguignonne (Burgundy стиль) с маслом , приправленный чесноком, луком шалот и петрушку. Вокруг Дижона, горчица может быть добавлена. Теперь, большинство людей покупают их уже приготовленные и консервированные с раковиной отдельно и просто собрать их за стол.
Они подают очень горячим на блюде и едят свежей французского хлеба, чтобы впитать соус, который, честно говоря, является основной причиной большинства людей заказать их. Они могут быть немного эластичным в текстуру и вкус ничего, кроме соуса.
Тетя де Veau
Голова обвалки теленка сначала вареная со специями , а затем вырезать и подается с соусом, либо gribiche , который имеет корнишоны, овощи, чеснок, масло и уксус, горчицу и яйцо, или ravigote , который больше похож на винегрет с дополнениями от некоторых поваров такие как яйца.
Первоначально она была сделана с головой свиньи, которая объясняет , почему революционно настроенные французские поклонники блюдо съесть на 21 января ул , день в 1793 году , когда Людовик XVI был гильотине.
Это, безусловно, приобрел вкус, блюдо, но если вы с кучей твердолобых республиканцев на эту дату вы можете просто присоединиться.
Tripeau
Это желудок бык (говядины), теленок и овец, как правило , продаются специально подготовленными или очищенными и смотрит очень белыми. Это взято из первого и самого большого отделения желудка. Вы можете получить его от triperie (рубец мясника). Это особенно региональное блюдо; наиболее известное Tripes а – ля режим Кана , поддерживаемый Confrérie (братство) Нормандии. В Нормандия, они добавляют ноги телят и готовить много сидра и кальвадос и травы, а затем подают с тушеным картофелем.