De bästa traditionella rätter att prova i Egypten

Posted on

Med en historia som länge som dess fornlämningar, förlitar sig Egyptens mat tungt på den rika belöning av grönsaker och frukter skördas varje år i den bördiga Nildeltat. Svårigheten och kostnaden för djuruppfödning i Egypten medel som traditionellt, många rätter är vegetarian; även i dag, kan kött läggas till de flesta recept. Nötkött, lamm och inälvor är alla vanligt förekommande, medan fisk och skaldjur är populära på kusten. Eftersom majoriteten av befolkningen är muslimer, inte fläsk inte inslag i traditionell mat. Staples inkluderar Aish baladi eller egyptiska tunnbröd, bondbönor och en uppsjö av exotiska kryddor.

foul

En enkel maträtt av stuvade bondbönor, foul är den arketypiska egyptiska stapelvara. Den äldsta bevis på bondbönor som används som livsmedel kommer från en neolitisk plats nära Nazareth, Israel; och i Egypten, är det troligt att skålen går tillbaka till tiden för faraonerna. Idag, foul (eller ful som det kallas i dagligt tal) serveras hela dagen, men är särskilt populär vid frukost. Du hittar den till försäljning på gatorna, eller i många restauranger som en traditionell mezze. Bönorna sjuda över natten i en stor kruka, sedan kryddat med olivolja och kryddor. Normalt är foul serveras med Aish baladi och inlagda grönsaker.

Ta’meya

En annan mycket populär gata mat är ta’meya Egyptens svar på felafel. Till skillnad från sina Mellanöstern kusiner dock ta’meya gjorda av krossade bondbönor i stället för kikärter. Den bönor pasta är vanligtvis blandad med hackad lök och kryddor inklusive persilja, koriander, kummin och färsk dill; sedan rullas till en boll och stekt. Ofta är ta’meya belagda i sesamfrön innan de stekt, vilket ger dem en extra krispigt konsistens. De är vegan, billigt och fullständigt läckra – oavsett om du njuta av dem till frukost som de flesta egyptier, eller som ett mellanmål senare under dagen. Ta’meya serveras vanligtvis med tahini sås, sallad och Aish baladi, och ofta komma med en sida av ful.

Mulukhiya

Stavas annorlunda restaurang till restaurang (med variationer inklusive Molokhia, molokhiya och moroheiya), är mulukhiya en egyptisk häftklammer uppkallad efter anläggningen med samma namn. Känd som jute på engelska, är mulukhiya en grön lummig grönsaker som nästan aldrig serveras råa. Istället bladen finhackad och kokta med vitlök, citronsaft och kryddor tills de liknar en tjock gryta. Naturligtvis viskos, den ångade bladen har en något slemmig struktur; men deras smak är rik, aromatisk och behagligt bitter. Mulukhiya kan serveras på egen hand över ris eller bröd, eller med bitar av kött (vanligen nöt, kyckling eller kanin). Fisk och skaldjur är ett populärt komplement vid kusten.

Fattah

Populär i hela Mellanöstern är den egyptiska versionen av fattah vanligtvis förknippas med fester och religiösa högtider. I synnerhet är det serveras på Eid al-Adha, offer fest som markerar slutet på Ramadan fasta; och för att fira ankomsten av en ny baby. Den består av lager av ris och stekt aish baladi, varvat med köttbitar och toppad med en vinäger och tomatsås. Det kött som används skiljer sig från receptet till receptet men är vanligtvis nötkött, kalvkött och lamm, med lamm är den mest traditionella. Du bör kunna hitta fattah utanför religiös festival datum. Viktväktarna varnas, men – denna maträtt är ökänt värme!

koshari

Ett prisvärt och unikt egyptisk maträtt har koshari blivit något av en kultfenomen med hela restauranger i Kairo och andra städer för att betjäna det exklusivt. Den består av en blandning av ris, spagetti, runda makaroner och svarta linser, toppad med en tjock tomatsås, vitlök vinäger och chili. Detta veritabel Hodge-podge av ingredienser sedan ytterligare garnerad med krispiga stekt lök och hela kikärter. Så konstigt som denna maträtt kan låta ger koshari en otrolig blandning av smaker och texturer som lokalbefolkning och turister hittar lika beroendeframkallande. Det är också vegetarian (och faktiskt vegan, så länge som vegetabilisk olja används för att steka löken i stället för smör).

hamam Mahshi

Squab eller ung duva, kanske inte en konventionell kött i den västerländska kulturen, men det är något av en delikatess i Egypten. Duvor föds upp i dovecotes över hela landet specifikt för plattan, vilket ger en mörkt kött som har sin egen unika smak. Hamam mahshi är ett populärt val för bröllopsfester, delvis på grund av sin ställning som en delikatess och dels för att det anses ett afrodisiakum. För att göra skålen är en hel squab fylld med freekeh (en sprucken grön vete med en nötaktig smak), hackad lök, inkråm och kryddor. Fågeln sedan grillad över en trä brand eller spotta-stek tills dess hud är gyllenbrun och härligt krispiga.

Hawawshi

Även om det serveras som en sida maträtt i restauranger och som en populär grab-and-go street food alternativet är hawawshi kanske mest känd som en stapelvara i feel-good egyptiska husmanskost. I huvudsak är det Egypten ta på en uppstoppad kött smörgås. Det handlar kryddad köttfärs eller lamm, kokta i en hel ficka aish baladi bröd i en traditionell vedeldad ugn. Vid tiden den är klar, är brödet så krispiga att det nästan djupa smaker stekt. Recept skiljer sig från hem till hem, med köttblandningen ibland införliva hackad lök, paprika eller tomat vid sidan av diverse kryddor. För en extra kick, prova hawawshi gjort med krossad chili peppar.

Lever smörgåsar

Lever är en vanlig ingrediens i många egyptiska rätter. I den historiska hamnstaden Alexandria, lever smörgåsar är en särskild specialitet och besökare reser från när och fjärran för att köpa dem från gatan livsmedel leverantörer eller snabbmatsaffärer. Recept vanligtvis använder hackade kalv lever, rör-stekt till perfektion tillsammans med vitlök, paprika och lime eller citron. Kryddor är nyckeln, men varierar från kock till kock. Förutom kummin, kanel, ingefära, kryddnejlika och / eller kardemumma, någon Alexandrian lever recept värt dess salt bör innehålla en rejäl dos av chili. När kokta, är levern instoppad i en ny egyptisk baguette eller bröd och serveras med inlagda grönsaker (lokalt kallas torshi).

Sayadeya

Sayadeya

En för skaldjur älskare, är sayadeya annan kust delikatess bäst samplas i havet städer som Alexandria, Suez och Port Said där fångsten är garanterat färsk. Den använder filéer av vit fisk (traditionellt bas, makrill eller mulle) som är marinerade i citronsaft och kryddor innan de lätt stekt. Efteråt är filéerna läggs på en bädd av gula ris, toppad med en rik tomat och löksås och gräddas i en lerkruka (liknar en marockansk tagine). Resultatet? Underbart mjuk och väldoftande fisk som smälter vid beröring av en gaffel. Ofta är sayadeya garnerad med stekt lök och / eller flingor chili.

Kunafa

Ingen lista över måste-försök rätter skulle vara komplett utan dessert och kunafa är en av Egyptens mest populära. Traditionellt serveras under Ramadan för att hålla folk fullt under fasta timmar, omfattar den ursprungliga versionen två lager av extra tunna mannagryn mjöl nudlar. Dessa är bakat tills krispigt, anordnad kring en central fyllning av mjuk ost (vanligen ricotta) och blötlades i sockerlag. Alternativt kan nudlarna ersättas med tunna remsor av filodeg eller spinnas strimlad vete, medan fyllningar varierar från blandade muttrarna vaniljsås. Några egyptiska bagerier har blivit alltmer äventyr med sina kunafa fyllningar, med moderna tolkningar med hjälp av mango, choklad och även avokado.