De beste traditionele gerechten te proberen in Egypte

Posted on

Met een geschiedenis zo lang als die van de oude monumenten, keuken van Egypte is sterk afhankelijk van de rijke overvloed van groenten en fruit geoogst elk jaar in de vruchtbare Nijldelta. De moeilijkheid en de kosten van veeteelt in Egypte betekent dat traditioneel veel gerechten zijn vegetarisch; hoewel vandaag de dag, kan het vlees aan de meeste recepten worden toegevoegd. Rundvlees, lamsvlees en slachtafval zijn alle gangbare, terwijl de vis is populair op de kust. Omdat de meerderheid van de bevolking is moslim, varkensvlees geen deel uitmaakt van de traditionele keuken. Staples omvatten Aish Baladi, of Egyptische flatbread, tuinbonen en een schare van exotische kruiden.

ful Medames

Een eenvoudig gerecht van gestoofde tuinbonen, ful medames is de archetypische Egyptische nietje. Het oudste bewijs van tuinbonen worden gebruikt voor menselijke consumptie, afkomstig van een neolithische site in de buurt Nazareth, Israël; en in Egypte, is het waarschijnlijk dat het gerecht stamt uit de tijd van de farao’s. Vandaag de dag, ful medames (of ful zoals het in de volksmond bekend staat) wordt geserveerd gedurende de dag, maar is vooral populair bij het ontbijt. U vindt het te koop op straat, of in veel restaurants als een traditionele mezze. De bonen worden overnacht gestoofd in een grote pot, dan is op smaak gebracht met olijfolie en kruiden. Doorgaans wordt ful medames geserveerd met aish baladi en ingemaakte groenten.

Ta’meya

Een ander enorm populaire straat eten, ta’meya is het antwoord van Egypte naar de felafel. In tegenstelling tot hun Midden-Oosten neven, echter ta’meya zijn gemaakt van gemalen tuinbonen in plaats van kikkererwten. De bonen pasta wordt meestal gemengd met gehakte uien en kruiden zoals peterselie, koriander, komijn en verse dille; vervolgens gerold in een bal en gebakken. Vaak worden ta’meya bedekt met sesamzaadjes alvorens te worden gebakken, waardoor ze een extra knapperige textuur. Ze zijn veganistisch, goedkoop en heel erg lekker – of je ze genieten bij het ontbijt zoals de meeste Egyptenaren, of als snack later op de dag. Ta’meya worden meestal geserveerd met tahin saus, salade en Aish baladi, en komen vaak met een kant van ful.

Mulukhiya

anders gespeld van restaurant naar restaurant (met variaties zoals molokhia, molokhiya en moroheiya), mulukhiya is een Egyptische nietje vernoemd naar de plant met dezelfde naam. Bekend als jute in het Engels, mulukhiya is een groene bladgroente dat bijna nooit rauw geserveerd. In plaats daarvan worden de bladeren fijngehakt en gekookt met knoflook, citroensap en kruiden tot ze lijken op een dikke stoofpot. Uiteraard viscose, de gestoofde bladeren hebben een ietwat slijmerige textuur; maar de smaak is rijk, aromatische en aangenaam bitter. Mulukhiya kan worden geserveerd op zijn eigen met rijst of brood, of met stukken vlees (meestal rundvlees, kip of konijn). Seafood is een populaire aanvulling op de kust.

Fattah

Populair in het hele Midden-Oosten, is de Egyptische versie van fattah doorgaans geassocieerd met feesten en religieuze feesten. In het bijzonder wordt geserveerd Offerfeest het offerfeest dat markeert het einde van de Ramadan vasten; en de komst van een nieuwe baby te vieren. Het bestaat uit lagen rijst en gebakken aish baladi, afgewisseld met stukjes vlees en overgoten met azijn en tomatensaus. Het vlees wordt gebruikt verschilt van recept naar recept, maar is meestal rund-, kalfs- of lamsvlees, met lam het meest traditioneel. Je moet in staat zijn om fattah buiten religieuze festival datums. Gewicht-watchers wees gewaarschuwd, hoewel – dit gerecht is beroemd calorische!

kushari

Een betaalbare en uniek Egyptische gerecht, kushari heeft iets van een cult-fenomeen met hele restaurants in Caïro en andere steden die zich inzet om deze uitsluitend te worden. Het bestaat uit een mengsel van rijst, spaghetti, macaroni round en zwarte linzen, bedekt met een dikke tomatensaus, knoflook azijn en chili. Dit ware mengelmoes van ingrediënten wordt dan verder gegarneerd met krokant gebakken uien en hele kikkererwten. Hoe vreemd dit gerecht ook mag klinken, kushari biedt een ongelooflijke mix van smaken en texturen die de lokale bevolking en toeristen even verslavend vinden. Het is ook vegetarische (en inderdaad veganist, zolang plantaardige olie wordt gebruikt om de uien in plaats van boter frituren).

Hamam Mahshi

Squab of jonge duif mag geen conventioneel vlees in de westerse cultuur, maar het is iets van een delicatesse in Egypte. Duiven worden opgevoed in duiventillen in het hele land speciaal voor de plaat, die een donkere vlees dat zijn eigen unieke smaak heeft. Hamam Mahshi is een populaire keuze voor bruiloften, mede door zijn status als een delicatesse en deels omdat het wordt beschouwd als een afrodisiacum. Om de schotel te maken, wordt een hele rugleuning gevuld met freekeh (een gescheurde groene tarwe met een nootachtige smaak), gehakte uien, ingewanden en kruiden. De vogel wordt vervolgens gegrild boven een houtvuur of spit totdat haar huid goudbruin en heerlijk knapperig.

Hawawshi

Hoewel het diende als een bijgerecht in restaurants en als een populaire grab-and-go optie straat eten, is hawawshi misschien het best bekend als een hoofdbestanddeel van de feel-good Egyptische home cooking. In wezen, het is Egypte neemt een gevulde vlees sandwich. Het gaat om gekruid gehakt of lamsvlees, gekookt in een hele zak van Aish Baladi brood in een traditionele houtoven. Tegen de tijd dat het klaar is, het brood is zo krokant dat het bijna smaakt gefrituurd. Recepten verschillen van huis naar huis, met het vleesmengsel soms waarin gehakte ui, paprika of tomaat in aanvulling op diverse specerijen. Voor een extra kick, probeer hawawshi gemaakt met gemalen chili peper.

lever Sandwiches

Lever is een gemeenschappelijk ingrediënt in veel Egyptische gerechten. In de historische havenstad Alexandrië, lever broodjes zijn een bijzondere specialiteit en bezoekers reizen van heinde en verre om ze te kopen van straat eten verkopers of fast food winkels. Recepten gebruiken meestal gehakte kalfslever, roergebakken tot in de perfectie samen met knoflook, paprika en limoen of citroen. Specerijen zijn key, maar variëren van chef-kok chef-kok. In aanvulling op komijn, kaneel, gember, kruidnagel en / of kardemom, elke Alexandrijnse lever recept waard zijn zout moet een stevige dosis van chili. Eenmaal gekookt, wordt de lever gevuld in een frisse Egyptische stokbrood of broodje en geserveerd met ingemaakte groenten (plaatselijk bekend als torshi).

Sayadeya

Sayadeya

Een voor de liefhebbers van zeevruchten, Sayadeya is een ander kust lekkernij best bemonsterd in zee steden als Alexandrië, Suez en Port Said waar de vangst is gegarandeerd vers. Het maakt gebruik van filets van witte vis (traditioneel bas, Bluefish of mul) die zijn gemarineerd in citroensap en kruiden alvorens te worden licht gebakken. Daarna worden de filets gelegd op een bed van gele rijst, verhoogd met een rijke tomaat en ui saus en gebakken in een aardewerken pot (vergelijkbaar met een Marokkaanse tajine). Het resultaat? Heerlijk zacht en geurige vis die smelt bij de aanraking van een vork. Vaak wordt Sayadeya gegarneerd met gebakken uien en / of in vlokken chili.

Kunafa

Geen lijst van must-try gerechten zou niet compleet zonder dessert, en kunafa is een van de populairste van Egypte. Traditioneel geserveerd tijdens de ramadan aan mensen vol te houden tijdens vasten uren, de originele versie bestaat uit twee lagen van extra dunne griesmeel meel noedels. Deze worden gebakken tot krokant, rond een centrale vulling van zachte kaas (meestal ricotta) en gedrenkt in siroop. Als alternatief kunnen de noedels worden vervangen door dunne stroken filogebakje of gesponnen verscheurde tarwe, terwijl vullingen variëren van gemengde moeren vla. Sommige Egyptische bakkerijen steeds avontuurlijk met hun kunafa vullingen worden, met moderne interpretaties met behulp van mango, chocolade en zelfs avocado.