Skip to main content

Gids voor Isan Eten in Thailand: Thailand’s meest populaire regionale keuken

Gids voor Isan Eten in Thailand: Thailand's meest populaire regionale keuken
Isan, het noordoosten van Thailand, vertegenwoordigt ongeveer 30% van de bevolking, maar stoten ruim boven zijn gewicht van het land als het gaat om zijn dominantie in de Thaise keuken. Hoewel Isan eten is minder vaak buiten Thailand, in het land kan worden overal te vinden, van street food leveranciers in Chiang Mai naar high-end restaurants in Bangkok. Dit kan iets te maken met het feit dat miljoenen mensen uit Isan de regio op zoek naar werk hebben verlaten hebben; blijkbaar hebben ze hun voedsel met zich meebrachten.

Het is meer dan dat, hoewel, zoals de keuken is bijna overal een favoriet onder niet-Isan Thais en bezoekers, ook.

Wat maakt Isan voedsel anders dan wat westerlingen denken als ze denken van Thais eten? Er zijn een paar smaken en ingrediënten die lijken te overheersen: chili pepers, kalk, pinda’s, gedroogde garnalen, verse groenten en fruit, kleverige rijst, koriander, munt en andere verse kruiden. Hoewel de smaak lagen zijn zeer complex, het bereiden van voedsel is vaak heel simpel, en in plaats van curries die gestoofd voor uren, fris, helder op smaak hartige salades vormen de ruggengraat van Isan gerechten. Simple gemarineerde gegrild of gebakken vlees en kleverige rijst gaan vaak gepaard met een van de vele in de regio “tams” of salades.

Isan gerechten

  • Kleverige rijst. In Isan rijst wordt bereid als één grote, kleverige klomp in tegenstelling tot in de zachte, afzonderlijke korrels ben je waarschijnlijk gebruikt om (en u in de meeste andere delen van Thailand en Azië vindt). Kleverige rijst wordt geserveerd in een kleine stoomboot of tas en is het best gegeten met uw vingers, want het is vrijwel onmogelijk om te eten met een vork. Locals zal trekken uit een groepje van kleverige rijst en dompel het in de salade of een ander gerecht zij eten voordat popping het in hun mond.
  • Som tam . De meest populaire Isan gerecht rond is Som Tam, pittige papaja salade uit geraspte groene papaya, groene bonen, tomaten, pinda’s, kalk, gedroogde garnalen, knoflook, chili pepers, vissaus en palmsuiker. Alle ingrediënten worden samen gestampt in een vijzel en het resultaat is een zoute, pittige, licht zoete en soms zeer pittige, knapperige salade. Er zijn vele variaties op de som tam, en je zult vinden het vaak gemaakt met gezouten krab op de straat. Andere soortgelijke salades worden gemaakt met Thaise aubergine, groene banaan of groene mango’s.
  • Larb en Nam Tok. Larb, die is gemaakt met gemalen vlees, en nam toke, die is gemaakt met gesneden gegrild vlees, zijn vergelijkbaar in dat ze dezelfde saus delen: een mengsel van limoensap, vissaus, kruiden en specerijen, en knapperige geroosterde rijst. Larb, die typisch is gemaakt met gemalen varkensvlees, soms ook stukjes varkenslever in het ook (sommige diners vinden dat onaantrekkelijk dus zorg ervoor om te vragen voordat u bestelt). Hoewel toeristen niet vaak weten larb en Nam Tok, worden ze snel favorieten nadat ze zijn geprobeerd!
  • Gai Yang. Gegrilde kip. Eenvoudige gegrilde kip, vaak gemaakt op een klein houtskoolgrill aan de kant van de weg, is een hoofdbestanddeel van Isan voedsel. U vindt hier ook gegrild varkensvlees nek en gegrilde vis, ook. Het vlees is vaak gemarineerd in een eenvoudige saus met citroensap, suiker en andere ingrediënten, maar de smaken zijn meestal niet overweldigend.
  • Gai Tod . Gefrituurde kip. Hoewel we de neiging om gebraden kip te associëren met de Amerikaanse zuiden, om wat voor reden Isan mensen gebraden een gemiddelde vogel! De krokante coating is soms een beetje zoet, soms gevlekt met sesamzaadjes, en altijd geserveerd met super pittige dipsaus. Hoewel de klassieke Isan combinatie gai yang, som tam, en kleverige rijst, als je wilt naar een beetje verwennen, hebben een aantal gai tod plaats.
  • Moo Ping. Spiesjes van gemarineerde vlees, meestal varkensvlees, gegrild en geserveerd op de stick met dipsaus, zijn erg populair Isan tarief. De marinade is meestal een beetje zoet, zout en vol van knoflook en het vlees is vet en mals. Voor 5-10 baht een stok, ze maken een grote weg snack of zelfs een maaltijd met een zakje van kleverige rijst. Hoewel moo ping wordt vaak ten onrechte aangeduid als saté, wordt de laatste werd bereid met een op basis van kokos marinade en waarschijnlijk zijn oorsprong in Indonesië.
  • Isan Worst. Dit varkensvlees en rijst worst is erg populair als ‘s avonds een hapje en het is vaak bereid in kleine balletjes met elkaar verbonden zijn en gekookt op een grill. Wat maakt deze worst, genaamd sai Crok, isan, bijzonder maakt is dat het vlees en rijst mengsel wordt gevuld in omhulsels vervolgens gefermenteerd voor een paar dagen voordat ze worden gekookt en geserveerd. Het klinkt riskant, maar de garlicky, zure smaak is subliem.
  • Isan alcoholische dranken. Bier is populair in Isan, en de meest populaire Thaise biermerk is Leo, hoewel je Chang kunt vinden en, in sommige plaatsen, Singha, ook.

You may also like