Bij een bezoek aan Maleisië , probeer dan niet op Maleisische straat eten ongestraft te nemen; word je overweldigd door de eindeloze keuzes voor u beschikbaar. Bezoek een Hawker centrum of opgemerkt Food Street (zoals Gurney Drive in Penang ), en u zult Maleis specialiteiten strijden om de aandacht bij gerechten van andere etnische gemeenschappen tegenkomen.
De Peranakan (Straits Chinees), meer recente Chinese immigranten, en Zuid-Indiase moslims die in Maleisië gevestigd hebben allemaal hun sporen nagelaten via het Maleisische noodle gerechten en Maleisische Indiaas eten beschikbaar vanaf het land vele kraampjes op straat en venter outfits.
De smaken je in Maleisië vindt zijn totaal anders dan alle die je tegenkomt in het Westen: koks maken gebruik van lokale ingrediënten die zuur, zoet, en kruidige smaken te combineren in een unieke proporties.
De voedingsmiddelen op deze lijst zijn elke dag van de week, hoewel de verscheidenheid toeneemt tienvoudige wanneer vakantie rond komen – Ramadan eten en Peranakan Chinese New Year voedsel van kan worden genoten pasar malam (avondmarkten) overal mee naartoe. Bepaalde steden, ook, staan bekend om hun voedsel, net als de culinaire scene in Penang , met name de keuzes die beschikbaar zijn in de oude wijk van Georgetown .
Penang Assam Laksa – Vanaf de Peranakan to the World
Terwijl laksa is een alledaags gerecht rond Maleisië en Singapore, Penang ‘s te nemen over deze geliefde noedelsoep gerecht sets te onderscheiden van de concurrentie: de toevoeging van Assam (tamarinde) geeft de bouillon een pittig-zure smaak, waardoor je je scheel met verrukking als je eet je een weg door.
Dikke rijstnoedels make-up assam laksa ‘s zetmeelrijke basis; lonten makreelvissen bouwen op zijn smaak. Andere kruiden hun aanwezigheid gevoeld, zelfs voordat je in te stoppen in, met de geur van citroengras, fakkel gember bloem en Vietnamese munt blad wafting in de lucht door uw kom.
Maar het is niet assam laksa tot u toe te voegen hae ko , of de gefermenteerde garnalenpasta in het Maleis bekend als petis udang . Het gerecht moet vervolgens worden gegarneerd met fijn dungesneden groenten en vlokken vis. Sommige kraampjes serveren extra garnituur zoals vis ballen en hardgekookte eieren.
De Peranakan – of daarmee gelijkgestelde Chinezen van Maleisië en Singapore – uitgevonden assam laksa . In de loop der jaren is steeds meer vraag van het publiek voor deze goedkope en smakelijke maaltijd gekatapulteerd assam laksa in de gelederen van de regio’s meest populaire gerechten. CNNGo.com erkend assam laksa als nummer 7 op de lijst van ‘s werelds 50 Most Delicious Foods.
Nasi Kandar – Rice Overstroomde in Curry
Maleisië Indiase gemeenschap hebben hun eigen culturele rijkdom toegevoegd aan de Maleisische culinaire soep, en in Penang, deze bijdrage wordt geleverd in de vorm van nasi kandar .
“Nasi” is Maleis voor rijst, zoals witte rijst fungeert als de enige constante voor elke nasi kandar maaltijd. “Kandar” verwijst naar een houten of bamboe juk dat de Indiase straatverkopers gebruikt in de oude dagen; zouden ze een container van voedsel op elk uiteinde van het juk in evenwicht te brengen, dan verkopen hun voedsel op de straten met hun koopwaar. Terwijl de kandar de weg van de Britse koloniale regering is gegaan, het voedsel blijven, nu bediend uit stationaire stallen of restaurants.
Naast hun rijst, diners kiezen uit een assortiment van bijgerechten: rundvlees milt, bouillonblokjes, gebakken sotong (inktvis), gebakken kip, okra, omeletten, bittere pompoen en aubergine. De gerechten kunnen ofwel opgestapeld op de rijst of geserveerd in kleine kommetjes afzonderlijk. Er is vrijwel geen limiet aan het voedsel dat u kunt kiezen bij het eten bij een nasi kandar plaats.
De finishing touch is een steuntje in curry saus, schonk royaal op de rijst (dit heet banjir of “flooding”).
Ipoh Hor Pret – Perak-Style Flat Noodles die nergens anders
De stad Ipoh in de Maleisische staat Perak is omringd door kalkstenen heuvels. Kenners zeggen dat de kalksteen dat die heuvels gemaakt van invloed op de chemische samenstelling van Ipoh van bronwater, die vervolgens verbetert de smaak en textuur van de gelijknamige van de stad hor fun (flat noodle) gerechten.
Dit Maleisische noodle gerecht is gemaakt door de Chinese gemeenschap in Perak, die afstammen van Kantonese immigranten die hun culinaire onderscheidend vermogen geïmporteerd in het Maleisische schiereiland. Wanneer u hor plezier in Ipoh bestelt, krijg je een bowl van platte noedels overgoten met een zoete kip-en-garnalen bouillon krijgen, dan gegarneerd met Chinese bieslook, gesnipperde kip en garnalen.
Hokkien Mee – hartige Hokkien Innovation
Een ander geschenk aan Maleisische gerechten uit Hokkien immigranten uit de provincie Fujian in China, Hokkien mee (ook wel aangeduid als har meen in Kuala Lumpur ) wordt geserveerd in een oneindige verscheidenheid van de voorbereidingen, maar de Kuala Lumpur / Klang Valley en Penang varianten zijn de meest -known in het land.
Kuala Lumpur overneemt Hokkien mee maakt gebruik van geel ei noedels gestoofd in een donkere sojasaus. Het resultaat is een diepe, ebbenhout gekleurde saus die vervolgens wordt uitgebreid met varkensvlees, inktvis, varkensvlees lever, garnalen, reuzel croutons en choi sum , samen met een beetje sambal belacan voor een pittige kick.
De Penang versie wordt gekookt in een geurige garnalenbestand, met varkensvlees, kip, en verse garnalen toegevoegd aan de mix. De soep wordt vervolgens gegarneerd met viscroquetje, varkensribbetjes, pijlinktvis, lenteuitjes, garnalen en verse lime.
Saté Celup / Lok Lok – overkoken met Flavor
Dit gemeente hotpot, waar de gasten dip spiesjes van rauw voedsel in kokende vloeistof, gaat door twee namen, elk meer populair in een bepaalde stad in Maleisië.
Als een vriend nodigt u uit om te proberen saté celup , dan moet je voor te bereiden op dip rauw of semi-gekookt voedsel in vaten hete pindasaus. Als u bent uitgenodigd om te proberen lok lok , dan bent u waarschijnlijk worden dompelen die spiesjes in kokende soep voorraad. De eerste is een grotere kans als je in Melaka , de laatste in Kuala Lumpur .
De typische saté celup / lok lok kraam of busje biedt een verscheidenheid aan vlees om te dippen: kokkels, kwarteleitjes, gebakken bonen skins, gehaktballen, vis ballen, nieren, en garnalen, onder vele anderen. Diners worden in rekening gebracht door de stick.
Wat je eet, en hoeveel daarvan, is geheel aan jou. “De helft van het genot van Lok Lok ligt in de doe-het-preparaten (de andere helft is het eten),” legt RasaMalaysia.com’s Bee Yin Low . “Als iedereen zit rond de tafel, ze halen hun selecties en dompel de spies voedsel in de pot en wachten tot ze koken …. iedereen praat en lacht midden in de voorbereidingen en dat is precies het plezier en de kunst van het gemeenschappelijke eetzaal. “
Rojak – Sour-Sweet Salade Selecties
Deze hartige-zoete salade is een Maleis origineel: groenten en fruit gesneden in hapklare stukken, gedrenkt in een garnaal saus en gegarneerd met gemalen gemalen pinda’s. Bestanddelen kunnen bestaan uit groene mango, komkommer, taugé, gefrituurde tofu, groene en appels. In Penang, voegen ze eraan toe inktvis beignets, guave, honing, terwijl het weglaten van de taugé en gebakken tofu.
Laat u niet misleiden door de fruitige samenstelling van de typische rojak : de smaak neiging om meer zure of taart dan zoet te zijn. Het hele gerecht wordt bij elkaar gebracht door de dressing, die combineert suiker, limoensap, chili, en garnalen plakken: een medley van zoetheid, zuurheid, en umami creëren van een unieke smaakbeleving.
Pasembur – Maak Mijn het “Mamak Rojak”
Pasembur (samen met haar Chinese neef, cheh hu ) is gerelateerd aan rojak , maar de ingrediënten zijn aangepast aan de smaak eisen van een andere gemeenschap.
Onder de naam “mamak rojak” na de mamak of Indisch eten, kraampjes gemeenschappelijke rond Penang, pasembur bevat hapklare stukjes gebakken deeg beignets, gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, inktvis, tofu, komkommer strips, raap, en Prawn beignets. Alles is vermengd met een pittige pinda, chili en zoete aardappel saus.
Pasembur leent zich voor experimenten – diners kunnen optionele extra’s zoals worstjes, hele garnalen, gefrituurde krab, inktvis en vis gebak. U kunt ook vragen voor de saus apart te worden geserveerd.
De Chinese versie van pasembur heet cheh hu , en gebruikt een andere saus: een licht kruidige zoete aardappel en hartige pruimensaus, gegarneerd met sesamzaadjes. De naam Cheh hu betekent letterlijk “groene vis”, een van de ingrediënten van de oorspronkelijke salade.
Mee Siam – Niet echt Thai, maar echt echt heerlijk
De naam vertaalt naar “Thai noodles”, maar verrassend, “het niet bestaat in Thailand,” schrijft food schrijver Denise Fletcher , auteur van Mum’s Not Cooking: Favoriete Singaporese Recepten voor het Nabije Clueless of Plain Lazy (vergelijk prijzen). “Het dichtste ding dat je het vindt in Thailand is iets genaamd ‘Mee Kati’, gemaakt met dezelfde ingrediënten, maar met de toevoeging van kokosmelk, en gepresenteerd en anders diende als goed.”
Naam terzijde, mee Siam werd uitgevonden door de Peranakan: dunne rijst vermicelli noedels roergebakken in tamarinde, rempah (kruidenpasta) en tau Cheo (soja-pasta), vervolgens gegarneerd met gezouten sojabonen, hardgekookte eieren, gedroogde tofoe, garnalen, kip, versnipperd omelet, en lente-ui. Het kruidenmengsel zorgt voor een pittige / zuur / zoete smaak die niet kan worden gevonden in een andere Maleisische noodle gerecht.
Char Kuey Teow – “Adem van Wok” zijn magie
Voor zover noedelgerechten in Maleisië gaan, char kuey teow behoort tot de rijkste in smaak en aroma. Flat rijstnoedels zijn roergebakken in sojasaus met lente-ui, taugé, garnalen, kokkels en Chinese worst. Het koken wordt gedaan in een Chinese wok op hoog vuur; De techniek zorgt voor een rokerige aroma aan het gerecht genaamd wok hei (letterlijk “adem van de wok” in het Kantonees).
Char kuey teow wordt vaak gekookt in afzonderlijke partijen, waardoor de noedels met de sojasaus en kruiden volledig te absorberen. Deluxe versies van char kuey teow Integreer garnituur van de mantis garnalen of krab.
Eten buffs raden je naar Penang naar een authentieke smaak van krijgen char kuey teow . Traditionele verkopers maken dit gerecht meer dan een houtskool kachel, die sommigen geloven dat draagt bij aan de smaak.
Nasi Lemak – nationale schotel van Maleisië
Dit kokos doordrenkt rijstgerecht wordt de officieuze nationale voedsel van Maleisië. Oorspronkelijk diende als een ontbijt gerecht, nasi lemak is nu geserveerd op elk moment van de dag, met eindeloze regionale verschillen.
Elke nasi lemak bestaat uit rijst gestoomd in kokosmelk, dat een romige textuur verleent. De rijst wordt geserveerd op een bananenblad (of een kunststof plaat gevormd om eruit ziet als een bananenblad!) Naast een schar van pittige sambal, een klein hoopje van gefrituurde ansjovis (bekend bij de lokale bevolking als ikan bilis ), geroosterde pinda’s, komkommer , en gesneden-up hardgekookt ei.
De basisconfiguratie biedt aanvullende voedingsmiddelen zoals inktvis, kip, kokkels, rundvlees rendang en ingelegde groenten ( achar ), onder anderen.
In Indonesië is een soortgelijke straat eten geserveerd als nasi uduk . Een Nederlandse Peranakan versie van nasi lemak geserveerd met Assam garnalen of gebakken vis Assam (Assam verwijst naar het vlees in tamarinde gekookt). De Indiase Maleisiërs als hun nasi lemak geserveerd met curry. Maleisische diners in een haast kunt bestellen nasi lemak te gaan in pakketten genoemd nasi lemak Bungkus .
Wonton Noodle – droog of nat, Good Either Way
In de oude dagen, diners noemde dit Maleisische noodle gerecht “tok tok mee”, nadat het geluid van de verkopers kloppen twee bamboestokken samen om hun aanwezigheid te adverteren. Vandaag de dag is dit een gerecht gespeld op veel verschillende manieren, maar waar je oa “wonton”, “een ton”, “wan Thun, ‘wan tun’ of ‘wan dan’, zult u hetzelfde vinden: veerkrachtig dun ei noodles met daarop Chinese boerenkool ( kai lan ), gesneden geroosterd varkensvlees ( klusjessiu ) en wonton knoedels gevuld met garnalen en gehakt varkensvlees.
Net als veel van de gerechten in deze lijst, wonton noedels lenen zich tot eindeloze variatie. De “droge” versie gebruik gekookte noedels zwalkte in donkere sojasaus met reuzel en sjalotten. De “natte” versie is verdronken in een varkensvlees of kippenbouillon. Maar dat is nog niet alles.
Wilt u dat uw wonton gekookt of gefrituurd? Hou je van je noodles fijn of dik? Hou je van ’em met sambal? Soep op de zijkant, in plaats van over uw noodles? Johor heeft zijn eigen versie van wonton noodle, net als de staten van Sarawak, Selangor, Perak en Pahang. U zult waarschijnlijk vinden al deze rassen (en meer) in Penang, de staat met de meeste ontwikkelde eetscène in Maleisië.