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Guía para la Alimentación Isan en Tailandia: El más popular de cocina regional de Tailandia

Guía para la Alimentación Isan en Tailandia: El más popular de cocina regional de Tailandia
Isan, la región noreste de Tailandia, representa alrededor del 30% de la población del país, pero golpes muy por encima de su peso cuando se trata de su dominio en la cocina tailandesa. Aunque la comida Isan es menos común fuera de Tailandia, en el interior del país se puede encontrar en todas partes, desde los vendedores ambulantes en Chiang Mai a restaurantes de lujo en Bangkok. Esto puede tener algo que ver con el hecho de que millones de personas de Isan han abandonado la región en busca de trabajo; al parecer, que han traído su comida con ellos.

Es más que eso, sin embargo, ya que la cocina es casi universalmente uno de los favoritos entre los no ISAN-tailandeses y visitantes, también.

Lo que hace que los alimentos Isan diferente de lo que los occidentales piensan cuando piensan en la comida tailandesa? Hay unos pocos sabores e ingredientes que parecen predominar: chile, limón, maní, camarones secos, frutas y verduras frescas, arroz pegajoso, cilantro, menta y otras hierbas frescas. Aunque las capas de sabor son muy complejas, la preparación de alimentos es a menudo bastante simple, y en lugar de curry que han hervido a fuego lento durante horas, ensaladas frescas, saladas con sabor brillantes forman la columna vertebral de la cocina Isan. carnes a la parrilla o fritos en escabeche simples y arroz pegajoso suelen ir acompañados de una de las muchas de la región “Tams,” o ensaladas.

Los platos de Isan

  • Arroz pegajoso. En el arroz Isan se prepara como un grupo grande, pegajosa en lugar de en los granos suaves, separados probablemente está acostumbrado (y se encontrará en la mayoría de otras partes de Tailandia y Asia). Arroz glutinoso se sirve en un pequeño vapor o en una bolsa y es mejor comer con los dedos, ya que es casi imposible comer con un tenedor. Los locales se salga de una mata de arroz pegajoso e introducirlo en la ensalada u otro plato que están comiendo antes de hacer estallar en su boca.
  • Som tam . El plato más popular es alrededor de Isan som tam, una ensalada de papaya picante compuesta de la papaya verde rallado, judías verdes, tomate, maní, limón, camarones secos, ajo, chiles, salsa de pescado y azúcar de palma. Todos los ingredientes se machacan juntos en un mortero y el resultado es una ensalada salado, picante, ligeramente dulce y, a veces muy picante, crujiente. Hay muchas variaciones en som tam, y usted encontrará a menudo se hizo con el cangrejo con sal a la calle. Otras ensaladas similares se hacen con la berenjena tailandesa, plátano verde o mangos verdes.
  • Larb y Nam Tok. Larb, que se elabora con carne molida, y toke nam, que se elabora con carne a la parrilla en rodajas, son similares en que comparten la misma salsa: una mezcla de jugo de limón, salsa de pescado, hierbas y especias, arroz tostado y crujiente. Larb, que normalmente se hace con carne molida de cerdo, a veces también tiene trozos de hígado de cerdo en ella, también (algunos comensales encontrar que poco atractivo, así que asegúrese de preguntar antes de ordenar). A pesar de que los turistas no saben a menudo sobre larb y tok nam, se convierten en los favoritos rápido una vez que han sido juzgados!
  • Gai Yang. Pollo a la parrilla. Pollo a la parrilla sencilla, hecha a menudo en una pequeña parrilla de carbón en el lado de la carretera, es un elemento básico de la comida Isan. También encontrará cuello de cerdo a la parrilla y pescado a la parrilla, también. Las carnes son a menudo marinado en una salsa simple con jugo de limón, azúcar y otros ingredientes, pero los sabores no suelen ser abrumador.
  • Gai Tod . Pollo frito. Aunque se tiende a asociar el pollo frito con el sur de Estados Unidos, por la razón que sea gente de Isan freír un pájaro media! El revestimiento crujiente es a veces un poco dulce, a veces salpicado con semillas de sésamo, y siempre servido con salsa de acompañamiento super picante. Aunque la clásica combinación de Isan es gai yang, som tam, y el arroz pegajoso, si quieres disfrutar un poco, tener un poco de tod gai lugar.
  • Moo ping. Pinchos de carne adobada, generalmente de cerdo, asado y servido en el palo con salsa, son muy populares tarifa Isan. El adobo es por lo general un poco grasos dulce, salado y lleno de ajo y la carne es tierna y. Para 5-10 baht un palo, hacen un gran bocado carretera o incluso una comida con una pequeña bolsa de arroz pegajoso. Aunque moo ping es a menudo erróneamente denominado satay, este último se prepara con un adobo a base de coco y probablemente se originó en Indonesia.
  • Isan salchicha. Esta salchicha de cerdo y el arroz es muy popular como un bocadillo en la noche y a menudo se prepara en pequeñas bolas conectados entre sí y cocidos en una parrilla. Lo que hace que este embutido, llamado crok sai, ISAN, especial es que la mezcla de carne y el arroz se embute en tripa y luego fermentados durante unos días antes de ser cocinados y servidos. Suena arriesgado, pero el ajo, el sabor amargo es sublime.
  • Isan Bebidas alcohólicas. La cerveza es popular en Isan, y la marca más popular cerveza tailandesa es Leo, aunque se pueden encontrar Chang y, en algunos lugares, Singha, también.