Skip to main content

Guide de l’Isan alimentaire en Thaïlande: Thaïlande les plus populaires Cuisine régionale

Guide de l'Isan alimentaire en Thaïlande: Thaïlande les plus populaires Cuisine régionale
Isan, la région nord-est de la Thaïlande, représente environ 30% de la population du pays, mais poinçons bien au-dessus de son poids quand il vient à sa domination dans la cuisine thaïlandaise. Bien que la nourriture Isan est moins fréquente en dehors de la Thaïlande, à l’intérieur du pays, il se trouve partout, des vendeurs de nourriture de rue à Chiang Mai dans les restaurants haut de gamme à Bangkok. Cela peut avoir quelque chose à voir avec le fait que des millions de personnes de Isan ont quitté la région à la recherche de travail; apparemment, ils ont apporté leur nourriture avec eux.

Il est plus que cela, bien que, comme la cuisine est presque universellement un favori parmi les non-Isan Thaïs et les visiteurs aussi.

Ce qui rend la nourriture Isan différent de ce que pensent les Occidentaux quand ils pensent de la nourriture thaïlandaise? Il y a quelques saveurs et des ingrédients qui semblent prédominer: piment, citron vert, des arachides, des crevettes séchées, fruits et légumes frais, riz gluant, la coriandre, la menthe, et d’autres herbes fraîches. Bien que des couches de saveur sont très complexes, la préparation des aliments est souvent assez simple, et au lieu de currys qui ont mijoté pendant des heures, des salades fraîches, salées vives aromatisées forment l’épine dorsale de la cuisine Isan. Simples marinées viandes grillées ou frites et du riz gluant sont souvent accompagnés par l’un des nombreux de la région « tams, » ou salades.

Plats Isan

  • Riz gluant. Dans le riz Isan est préparé comme un grand, massif collant , par opposition aux grains mous, séparés , vous êtes probablement habitué (et vous trouverez dans la plupart des autres régions de la Thaïlande et en Asie). Le riz gluant est servi dans un petit bateau à vapeur ou un sac et est le mieux mangé avec vos doigts car il est à peu près impossible de manger avec une fourchette. Les habitants du coin retirer une boulette de riz collant et le tremper dans la salade ou un autre plat qu’ils mangent avant de sauter dans leur bouche.
  • Som tam . Le plat le plus populaire Isan est d’ environ som tam, une salade de papaye épicée composée de papaye verte râpée, haricots verts, tomates, arachides, citron vert, crevettes séchées, l’ ail, le piment, la sauce de poisson et le sucre de palme. Tous les ingrédients sont pilées dans un mortier et le résultat est un salé, acidulé, légèrement sucré et parfois très épicée, salade croquante. Il y a beaucoup de variations sur som tam, et vous trouverez souvent fait avec le crabe salé dans la rue. D’ autres salades similaires sont faites avec des aubergines Thai, banane verte ou des mangues vertes.
  • Larb et Nam Tok. Larb, qui est fait avec la viande hachée et nam Toke, qui est fait avec de la viande grillée en tranches, sont semblables en ce qu’ils partagent la même sauce: un mélange de jus de citron, la sauce de poisson, les herbes et les épices et le riz rôti croustillant. Larb, qui est généralement fait avec le porc haché, parfois a aussi des morceaux de foie de porc dedans aussi (certains convives constater que peu attrayant alors assurez – vous de demander avant de commander). Bien que les touristes ne savent pas souvent larb et tok nam, ils deviennent rapides favoris une fois qu’ils ont été essayé!
  • Gai Yang. Poulet grillé. Simple poulet grillé, souvent fait sur un petit gril à charbon de bois sur le côté de la route, est un aliment de base de la nourriture Isan. Vous trouverez également le cou de porc grillé et du poisson grillé, aussi. Les viandes sont souvent marinées dans une sauce simple avec du jus de citron, le sucre, et d’ autres ingrédients , mais les saveurs ne sont généralement pas accablant.
  • Tod Gai . Poulet frit. Bien que nous avons tendance à associer le poulet frit avec le sud – américain, pour une raison quelconque les gens Isan faire frire un oiseau moyen! Le revêtement croustillant est parfois un peu sucré, parfois moucheté avec des graines de sésame, et toujours servi avec sauce épicée super. Bien que la combinaison classique Isan est yang gai, som tam, et le riz collant, si vous voulez livrer un peu, avoir une certaine tod au lieu gai.
  • Moo Ping. Brochettes de viande marinée, souvent du porc, grillé et servi sur le bâton avec la trempette, sont très populaires tarif Isan. La marinade est généralement un peu sucré, salé et plein d’ail et la viande est grasse et tendre. 5-10 bahts un bâton, ils font un grand casse – croûte de route ou même un repas avec un petit sac de riz gluant. Bien que moo ping est souvent à tort appelé satay, celui – ci est préparé avec une marinade à base de noix de coco et probablement originaire d’Indonésie.
  • Isan saucisse. Cette saucisse de porc et du riz est très populaire comme collation du soir et il est souvent préparé en petites boules reliées les unes aux autres et cuits sur un gril. Ce qui rend cette saucisse, appelé sai crok, ISAN, spécial est que le mélange de viande et de riz est farcie dans des boyaux puis fermentées pendant quelques jours avant d’ être cuits et servis. Il semble risqué , mais le aillée, la saveur aigre est sublime.
  • Isan Boissons alcoolisées. La bière est populaire dans Isan, et la plus populaire marque de bière thaïlandaise est Leo, mais vous pouvez trouver Chang et, dans certains endroits, Singha, aussi.

You may also like