Lors de la visite en Malaisie , ne tentez pas de prendre de la nourriture dans la rue malaisienne en toute impunité; vous serez submergé par les choix sans fin à votre disposition . Visitez un centre de colporteur ou dans la rue alimentaire noté (comme Gurney Drive à Penang ), et vous rencontrerez des spécialités malais rivalisant pour l’ attention des plats concoctés par d’ autres communautés ethniques.
Le Peranakan (Straits chinois), plus récents immigrants chinois, et les musulmans indiens du Sud qui se sont installés en Malaisie ont tous laissé leur empreinte par les plats de nouilles Malaisie et la cuisine indienne malaisienne disponibles de nombreux étals de rue et tenues de colporteur du pays.
Les saveurs que vous trouverez en Malaisie sont tout à fait comme vous ne rencontrerez en Occident: les cuisiniers utilisent des ingrédients locaux qui combinent aigre, doux, et les goûts épicés dans des proportions uniques.
Les aliments sur cette liste sont disponibles tous les jours de la semaine, si l’augmentation de la variété décuplé lorsque les vacances viennent autour – le Ramadan et la nourriture Peranakan Nouvel An chinois peut être apprécié de Pasar Malam (marchés de nuit) où que vous alliez. Les villes particulières, aussi, sont réputés pour leur nourriture, comme la scène culinaire à Penang , en particulier les choix disponibles dans le vieux quartier de Georgetown .
Penang Assam Laksa – Du Peranakan au monde
Alors que laksa est un plat commun autour de la Malaisie et Singapour, Penang est prise sur ce jeux plat bien – aimé soupe de nouilles il en dehors de la compétition: l’ajout de assam (tamarin) donne le bouillon une saveur acidulée aigre qui vous fera plisser les yeux avec plaisir que vous mangez votre chemin à travers.
Nouilles de riz épaisses forment assam laksa la base de féculents; éclats de poisson maquereau Miser sur sa saveur. D’ autres herbes font sentir leur présence avant même Tuck, avec l’arôme de la citronnelle, le gingembre fleur torche et vietnamienne feuille de menthe qui flotte dans l’air de votre bol.
Mais il ne assam laksa jusqu’à ce que vous ajoutez hae ko , ou les crevettes fermentées pâte connu en malais comme petis udang . Le plat doit ensuite être garni de légumes finement juliennes et poisson émietté. Certains étals servent garnit supplémentaires comme des balles de poisson et des œufs durs.
Le Peranakan – ou assimilé chinois de la Malaisie et Singapour – ont inventé laksa assam . Au fil des ans, la demande croissante du public pour ce bon repas pas cher et a catapulté assam laksa dans les rangs des aliments les plus populaires de la région. CNNGo.com reconnu laksa assam comme n ° 7 sur la liste des 50 plus délicieux aliments du monde.
Nasi Kandar – Riz au Curry Inondé
La communauté indienne de Malaisie ont ajouté leur propre richesse culturelle à la soupe culinaire malaisienne, et à Penang, cette contribution se présente sous la forme de Nasi Kandar .
« Nasi » est malais pour le riz, le riz blanc sert la seule constante pour chaque repas Nasi Kandar. « Kandar » fait référence à un joug en bois ou en bambou que les vendeurs ambulants indiens utilisés dans les vieux jours; ils équilibrer un récipient de nourriture à chaque extrémité de la culasse, puis vendre leur nourriture dans les rues transportant leurs marchandises. Alors que le Kandar a pris le chemin du gouvernement colonial britannique, les aliments restent, maintenant servi de stands ou restaurants stationnaires.
A côté de leur riz, les convives choisir parmi un assortiment de plats latéraux: rate le boeuf, les cubes de boeuf, frites sotong (calmars), poulet frit, le gombo, omelettes, courge amère, et l’ aubergine. Les plats peuvent être soit empilés sur le riz ou servi dans de petits bols séparément. Il n’y a pratiquement pas de limite à la nourriture que vous pouvez choisir quand manger à un Nasi Kandar lieu.
La touche finale est un coup de sauce au curry, versé généreusement sur le riz (ce qu’on appelle Banjir , ou « inondation »).
Ipoh Hor Fun – Perak-style plat nouilles trouvés nulle part ailleurs
La ville de Ipoh dans l’état malaisien de Perak est entouré de collines calcaires. Ceux qui savent dire le calcaire qui a créé ces collines influence sur la composition chimique de l’eau de source de Ipoh, qui améliore alors la saveur et la texture éponyme de la ville fun hor plats (nouilles plat).
Ce plat de nouilles malaisienne a été créé par la communauté chinoise de Perak, qui sont descendants d’immigrants cantonais qui ont importé leur caractère distinctif culinaire dans la péninsule malaise. Lorsque vous commandez plaisir hor à Ipoh, vous obtiendrez un bol de nouilles plat avec un bouillon baignées de poulet et gambas doux, puis garni de ciboulette chinoise, le poulet déchiqueté, et les crevettes.
Hokkien Mee – copieuse hokkien Innovation
Un autre cadeau à la cuisine malaisienne des immigrants Hokkien de la province du Fujian en Chine, Hokkien Mee (aussi appelé Meen har à Kuala Lumpur ) est servi dans une variété infinie de préparations, mais les variantes Valley Kuala Lumpur / Klang et Penang sont les plus bien -connu dans le pays.
La prise de Kuala Lumpur sur Hokkien mee utilise des nouilles aux œufs jaunes braisés dans une sauce de soja foncée. Le résultat est une profonde, la sauce d’ébène de couleur qui est ensuite renforcée avec de la viande de porc, calmars, foie de porc, crevettes, croûtons de lard, et somme choi , avec un peu belacan sambal pour un coup de pied épicée.
La version Penang est cuit dans un bouillon de crevettes parfumées, avec du porc, du poulet et des crevettes fraîches ajoutés au mélange. La soupe est ensuite garni avec un gâteau de poisson, côtes de porc, calmars, oignons, crevettes et citron vert frais.
Satay Celup / Lok Lok – bouillonnait avec saveur
Cette potée commune, où les convives brochettes dip de la nourriture crue dans un liquide bouillant, va par deux noms, chacun plus populaire dans une ville particulière en Malaisie.
Si un ami vous invite à essayer de satay celup , alors vous devriez se préparer à tremper des aliments crus ou mi-cuits dans des cuves de sauce aux arachides chaude. Si vous êtes invité à essayer lok lok , alors vous êtes susceptible d’être tremper les brochettes en ébullition le bouillon. Le premier est plus probable si vous êtes à Melaka , ce dernier à Kuala Lumpur .
Le typique satay celup / lok lok décrochage ou van offre une variété de viandes pour faire trempette: les coques, les œufs de caille, les peaux de haricots frits, boulettes de viande, boulettes de poisson, les reins et les crevettes, parmi beaucoup d’ autres. Diners sont facturés par le bâton.
Ce que vous mangez, et combien il est entièrement à vous. « La moitié du plaisir de mensonges Lok Lok dans les préparations de bricolage (l’autre moitié est le fait de manger), » explique Bee Yin bas de RasaMalaysia.com . « Une fois que tout le monde est assis autour de la table, ils prennent leurs sélections et tremper la nourriture brochette dans le pot et attendre pour eux de cuisiner …. Tout le monde parle et rit au milieu des préparatifs et c’est exactement le plaisir et l’ art de salle à manger commune. “
Rojak – Salade aigre-douce Sélections
Cette salade savoureuse-douce est un original malais: fruits et légumes coupés en morceaux bouchées, trempés dans une sauce de crevettes et garni avec des arachides au sol pilée. Les ingrédients peuvent consister en des mangues vertes, le concombre, les germes de soja, le tofu frit et des pommes vertes. A Penang, ils ajoutent des beignets de calmars, la goyave, le miel, tout en laissant les germes de soja et le tofu frit.
Ne vous laissez pas berner par le maquillage fruité typique du rojak : la saveur a tendance à être plus aigre ou tarte que doux. Le plat tout est réuni par le pansement, qui combine le sucre, le jus de lime, le piment et les crevettes pâte: un mélange de douceur, l’ aigreur et umami créant ainsi une expérience gustative unique.
Pasembur – Make Mine le “Mamak Rojak”
Pasembur (avec son cousin , chinois, cheh hu ) est liée à rojak , mais les ingrédients sont adaptés pour répondre aux exigences gustatives d’une autre communauté.
APPELÉ « mamak rojak » après la mamak ou la nourriture indienne, des stands communs autour de Penang, pasembur contient bouchées de frites pâte beignets, pommes de terre, des œufs durs, seiche, tofu, bandes de concombre, navet et beignets de crevettes. Tout est mélangé avec une cacahuète épicée, sauce chili et la patate douce.
Pasembur se prête à l’ expérimentation – les clients peuvent ajouter des options supplémentaires comme les saucisses, les crevettes entières, crabe frit, calmars et gâteaux poissons. Vous pouvez également demander la sauce à desservir séparément.
La version chinoise de pasembur est appelé Cheh hu , et utilise une autre sauce: une patate douce légèrement épicée et savoureuse sauce aux prunes, garni de graines de sésame. Le nom Cheh hu signifie littéralement « poisson vert », l’ un des ingrédients de la salade originale.
Mee Siam – Pas vraiment Thai, mais vraiment vraiment délicieux
Le nom se traduit par « nouilles thaïlandaises », mais étonnamment, « il n’existe pas en Thaïlande », écrit la nourriture écrivain Denise Fletcher , auteur de Pas de maman cuisine: Favorite singapourienne Recettes pour le Proche Clueless ou Lazy plaine (taux comparer). « La chose la plus proche , vous trouverez à elle en Thaïlande est quelque chose appelé « Mee Kati », fait avec des ingrédients similaires, mais avec l’ajout de lait de coco, et présenté et servi différemment. »
Nom de côté, mee siam a été inventé par le Peranakan: riz mince vermicelles nouilles sautées dans le tamarin, rempah (pâte d’épices) et CHEO tau (pâte de soja), puis garni de graines de soja salées, œufs durs, fromage de soja séché, crevettes, poulet, omelette déchiqueté et oignon. Le mélange d’épices crée un goût épicé / aigre / doux qui ne peut être trouvé dans tout autre plat de nouilles Malaisie.
Char Kuey Teow – « Souffle de Wok » sa magie
En ce qui concerne les plats de nouilles en Malaisie vont, omble chevalier Kuey teow se classe parmi les plus riches en saveur et l’ arôme. Nouilles de riz plats sont sautés dans une sauce de soja avec l’ oignon de printemps, les germes de soja, les crevettes, les coques et les saucisses chinoises. La cuisson se fait dans un wok chinois à feu vif; la technique confère un arôme de fumée aux plat appelé wok hei (littéralement « souffle de wok » en cantonais).
Char Kuey teow est souvent cuit en lots individuels, permettant aux nouilles d’absorber la sauce de soja et assaisonnements complètement. Les versions de luxe de charbon Kuey teow incorporent des crevettes garnit mante ou la chair de crabe.
Les amateurs alimentaires vous recommande d’ aller à Penang pour obtenir un avant – goût de l’ authentique omble chevalier Kuey teow . Vendeurs traditionnels font de ce plat sur un poêle à charbon, dont certains croient ajoute à la saveur.
Nasi Lemak – plat national de la Malaisie
Ce plat de riz infusé noix de coco est appelée la nourriture nationale non officielle de la Malaisie. A l’origine servi comme plat de petit-déjeuner, Lemak Nasi est maintenant servi à tout moment de la journée, avec des variations régionales sans fin.
Chaque nasi lemak se compose de riz cuit à la vapeur dans le lait de coco, ce qui donne une texture crémeuse. Le riz est servi sur une feuille de bananier (ou une plaque de plastique sculptée pour ressembler à une feuille de bananier!) À côté d’ une goutte de sambal épicé, un petit tas d’anchois frits (connu aux gens du pays comme ikan bilis ), les arachides grillées, concombre et œuf dur coupé en tranches-up.
La configuration de base accueille des aliments supplémentaires tels que seiche, poulet, coques, rendang de boeuf et des légumes au vinaigre ( de achar ), entre autres.
En Indonésie, un aliment de rue similaire est servi nasi uduk . Une version malaisienne Peranakan de Lemak Nasi est servi avec des crevettes frites ou assam poissons assam (assam fait référence aux viandes sont cuites au tamarin). Les Indiens de Malaisie comme leur nasi lemak servi au curry. Convives malaisiennes pressés peuvent commander nasi lemak aller dans des paquets appelés nasi lemak Bungkus .
Wonton nouilles – sec ou humide, bonne Either Way
Dans l’ancien temps, les convives ont appelé ce plat de nouilles malaisienne « tok tok mee », après le son émis par les vendeurs deux bâtons de bambou s’entrechoquent pour annoncer leur présence. Aujourd’hui, celui – ci plat est orthographié de différentes façons, mais partout où vous trouvez « wonton », « une tonne », « wan thun, « wan tun » ou « wan que », vous trouverez la même chose: mince springy nouilles aux œufs garni de chou frisé chinois ( kai lan ), rôti de porc en tranches ( char siu ) et boulettes de wonton farcies aux crevettes et porc haché.
Comme beaucoup des plats dans cette liste, les nouilles wonton se prêtent à des variations sans fin. Les utilisations de la version « DRY » nouilles cuites à la sauce ballotté de soja foncée avec le lard et les échalotes. La version « humide » est noyé dans un bouillon de porc ou de poulet. Mais il ne se termine pas là.
Voulez-vous votre wonton bouilli ou frit profond? Aimez-vous vos nouilles fines ou épaisses? Aimez-vous les avec sambal? Soupe sur le côté, au lieu de sur vos nouilles? Johor a sa propre version de nouilles wonton, comme les états de Sarawak, Selangor, Perak et Pahang. Vous trouverez probablement toutes ces variétés (et plus) à Penang, l’état le plus scène alimentaire développée en Malaisie.