Skip to main content

Guide till Isan Food i Thailand: Thailands populäraste Regional Cuisine

Guide till Isan Food i Thailand: Thailands populäraste Regional Cuisine
Isan, den nordöstra regionen av Thailand, utgör cirka 30% av landets befolkning, men stansar väl över sin vikt när det gäller sin dominans i thailändska köket. Även Isan mat är mindre vanligt utanför Thailand, inne i landet det finns överallt, från gatu matförsäljare i Chiang Mai till high-end restauranger i Bangkok. Detta kan ha något att göra med det faktum att miljontals människor från Isan har lämnat regionen söker arbete; Tydligen har de fört sin mat med dem.

Det är mer än så, men eftersom köket är nästan universellt en favorit bland icke-Isan Thais och besökare också.

Vad gör olika Isan mat än vad västerlänningar tänker på när de tänker på thailändsk mat? Det finns några smaker och ingredienser som verkar dominera: chilipeppar, lime, jordnötter, torkade räkor, färsk frukt och grönsaker, klibbigt ris, koriander, mynta och andra färska örter. Även smaklager är mycket komplexa, är matlagning ofta ganska enkelt, och i stället för curryrätter som har sjuda i timmar, färska, ljust smaksatt salta sallader utgör ryggraden i Isan rätter. Enkla marinerad grillad eller stekt kött och klibbigt ris är ofta åtföljs av en av regionens många “Tams” eller sallader.

Isan rätter

  • Klibbigt ris. I Isan ris framställs som en stor, klibbig klump i motsats till de mjuka, separata kärnor du förmodligen används för att (och du hittar i de flesta andra delar av Thailand och Asien). Klibbigt ris serveras i en liten ångbåt eller påse och är bäst ätas med fingrarna, eftersom det är ganska mycket omöjligt att äta med en gaffel. Lokalbefolkningen kommer att dra bort en klump av klibbigt ris och doppa den i sallad eller en annan skålen de äter innan poppar det i sin mun.
  • Som Tam . De mest populära Isan maträtt runt är Som Tam, en kryddig papaya sallad som består av strimlad grön papaya, gröna bönor, tomater, jordnötter, lime, torkade räkor, vitlök, chilipeppar, fisksås och palmsocker. Alla ingredienser är dunkade varandra i en mortel och resultatet är en salt, syrlig, något söt och ibland mycket kryddig, krispig sallad. Det finns många varianter på Som Tam, och du ofta tycker att det är gjord med saltad krabba ut på gatan. Andra liknande sallader görs med thailändska aubergine, grön banan eller gröna mango.
  • Larb och Nam Tok. Larb, som görs med köttfärs, och nam toke, som görs med skivad grillat kött, är av samma att de delar samma sås: en blandning av limesaft, fisksås, örter och kryddor, och krispigt rostat ris. Larb, som vanligtvis görs med hackat fläskkött, ibland också delar av grislever i det också (vissa diners tycker att oattraktiv så se till att fråga innan du beställer). Även turister inte ofta vet om larb och Nam Tok, blir de snabbt favoriter när de har försökt!
  • Gai Yang. Grillad kyckling. Enkel grillad kyckling, ofta på en liten kolgrill på sidan av vägen, är en stapelvara i Isan mat. Du hittar även grillad fläsk hals och grillad fisk också. Köttet är ofta marinerad i en enkel sås med citronsaft, socker och andra ingredienser men smakerna är vanligtvis inte överväldigande.
  • Gai Tod . Friterad kyckling. Även om vi tenderar att associera stekt kyckling med den amerikanska södern, av någon anledning Isan folk steker upp en genomsnittlig fågel! Den krispiga beläggning är ibland lite söt, ibland flecked med sesamfrön, och alltid serveras med super kryddig dipsås. Även den klassiska Isan kombinationen är gai yang, som tam och klibbigt ris, om du vill skämma bort lite, har en del gai tod istället.
  • Moo Ping. Grillspett av marinerad kött, vanligtvis fläsk, grillad och serveras på minnet med doppa sås, är mycket populära Isan biljettpris. Marinaden är oftast lite sött, salt och full av vitlök och köttet är fet och anbud. För 5-10 baht en pinne, de gör en stor väg mellanmål eller ens en måltid med en liten påse med klibbigt ris. Även moo ping ofta felaktigt kallas satay är den senare beredd med en kokosnöt-baserade marinad och troligen sitt ursprung i Indonesien.
  • Isan korv. Detta fläsk och ris korv är mycket populär som en kväll snack och det är ofta beredd i små bollar som är anslutna till varandra och tillagade på en grill. Vad som gör denna korv, kallas sai Crok, isan, speciellt är att kött och ris blandningen stoppas i höljen sedan jästa för ett par dagar innan de tillagas och serveras. Det låter riskabelt men garlicky, sur smak är sublim.
  • Isan alkoholhaltiga drycker. Öl är populär i Isan, och den mest populära thailändsk öl varumärke är Leo, men du kan hitta Chang och på vissa ställen, Singha också.

You may also like