Kyoto Travel: Komplett guide til Nishiki Market, Kyoto

Posted on

Kyoto Reise: Complete Guide to Nishiki Market, Kyoto

Snacking på farten er en stor faux pas i Japan, et faktum som kan skuffe reisende som tror at de mest autentiske kulinariske opplevelser er de du finner på små boder og mat handlekurver. Den ugjennomtrengelige regler for japansk etikette forbyr å spise og gå på samme tid, noe som kan forklare hvorfor gate matkultur er mindre utbredt enn i andre deler av Asia.

Men disse reglene ikke synes å gjelde i Kyoto Nishiki Market. Fondly kallenavnet “Kyoto kjøkken,” markedet er en mangfoldig samling av 150 butikker, dagligvarer, og boder, hvor spising og gang er ikke bare akseptert, men oppmuntret. Å gå inn i markedet fra den vestlige inngangen nær Shijo Karasuma stasjon , er du nesten umiddelbart angrepet av små hærer av ting-på-pinner: stekt kylling, fiskekaker, fersk sashimi, liten blekksprut. Andre snacks omfatter sesam dumplings, yuzu honning iskrem, japansk omeletter, wagashi (tradisjonelle søtsaker), og soyapulverlakkerte peanøtter.

Opprinnelsen til Kyoto kjøkken

Nishiki Market ligner en rekke av de overbygde kjøpesentre du kan se i Japan, men sitt rykte for strømpe bare den høyeste kvalitet varer har tjent det en spesiell plass blant japanske kokker. Aritsugu , en 450 år gammel operasjon som en gang gjorde sverd for kongelige, er nå en av de fremste kjøkkenkniv butikker i Japan. Markedet selger også mange av ingrediensene avgjørende for Kyoto mat, som Kyo Yasai (tradisjonell Kyoto grønnsaker), tsukemono (pickles), tørket bonito, Yuba (tofu hud), konyak, og miso.

Kaiseki mestere og dagens foodies gjøre ukentlig, noen ganger daglig, valfarter til Nishiki, typisk i de tidlige morgentimene, lenge før publikum sverme de smale gangveier.

Markedet har eksistert siden 1310, da en gründer fisk selger satt opp butikken ved siden av en nærliggende våren. Andre leverandører snart fulgt, tiltrukket av muligheten til å bruke vårens kaldt vann for å bevare sjømat og andre ferskvarer. Dagens Nishiki har en blandet personlighet som bare kan være et resultat av spenningen mellom sin opprinnelige identitet som Kyoto kjøpmann, og dens nyere identitet som en turist-favorisering mathall. Markedet kommer ut som både livlig og reservert – gratis vareprøver av søtsaker, pickles og ris kjeks er rikelig, og mange butikker er bemannet av unge selgere fremme sine produkter i innbydende, høy-pitched utrop.

På den annen side vil noen grønnsaker og fisk selgere ikke gå ut av deres måte å underholde samtale, og noen steder har Nei Bilde tegn.

Men her gate matkultur er levende og godt: dette er stedet å prøve alle de matvarer du har vært eyeing, men har ikke hatt gnagsår å bestille på en sitte ned restaurant. Sørg for å stoppe ved Ochanokosaisa i, en geisha-tema krydder butikken, og Konnamoja , en quirky stall Hawking tofu donuts ved halv tolv. Nipp til en diskret servering av Japans fineste brennevin på Tsunoki , Kyoto 220-åringen skyld distributør, og nyte noen yuba på et sted som har spesialisert seg på laging silken tilnærmingene av tofu hud . Mens spiser deilig florerer, følgende matvarer er viktige Nishiki må-trys.

Topp fem Nishiki Market Eats

  • Takotomago : En baby blekksprut fylt med et kokt vaktelegg – søt, seig, litt søt, overraskende bra. Du finner disse nysgjerrige blekkspruter på flere av Nishiki Market fiskeboder. Andre skewered Seafoods verdt å smake grillet makrell (hode, hale, og gjeller intakt), tunfisk sashimi og deilig myk blekksprut med rogn.
  • Plukket Grønnsaker : tsukemono eller syltede grønnsaker, er allestedsnærværende til lokale kjøkken. Store tre fat bevarte agurker, kål og daikon linje små strekninger av Nishiki Market smale hovedvei. En viktig pickle er shibazuke , en Kyoto spesialitet. Utmerker seg med sin lilla-y, nesten neon hue, er det en blanding av agurk og auberginer som er saltet og brined med rød shiso. Pickles er sagt å hjelp i bearbeider ris og stekt mat, noe som vil komme godt med når du smake deg gjennom Nishiki Market er mer dekadent valg.
  • Deep Fried Fish Cakes : Myk og sprengning med rike smaker, Kyoto satsuma alder serveres på korte trepinner, lett bite-stand når du surfer ris pålegg, tørrfisk, og plast sushi-formet nøkkelringer peddled av nærliggende leverandører. Fiskekrok kommer i en rekke varianter: edamame, krabbe, rød ingefær, grønn løk, potet, og til og med ost. Mens noen kan finne dem for fet eller for fishy, de er litt vanedannende, og før lenge du kan finne deg selv nå for en andre spyd.
  • Sort sesam soft-tjener : Gomafukudo er en butikk som spesialiserer seg på alt sesam: krydder, salatdressinger, dumplings, brød, mochi, og flere typer japanske søtsaker. Sine sorte sesamfrø torg – små, perfekt kuber av ren sesampasta, lett søtet med honning – lage en unik gave til venner hjemme. Men den svarte sesamfrø iskrem, toppet med nykvernet hvit sesamfrø, er en viktig godbit å prøve.
  • Senbei : Dette er ikke din butikk-kjøpte ris sprakk – Senbei, som de er kjent i Japan, kommer i en rekke varianter, og er alt annet enn kjedelig. Kjeksen er bakt eller grillet, og deretter belagt i krydder som wasabi, salt, soyasaus, rød pepper, shiso eller tang. Typiske ris kjeks er lyse og luftige, men disse har en litt tyngre smak, samtidig opprettholde en tilfredsstillende knase. For en eller to varme Senbei å spise på stedet, og deretter kjøpe en pose fra Mochiyaki Senbei snack på hjemme.

food Tours

For å få det fulle Nishiki Market erfaring er det en god idé å bestille en guidet mat tour på forhånd. En lokal guide vil forklare noen av de mer visuelt uleselig ingredienser (som de harde, lange murstein av katsuobush i), og du får smake en rekke retter og tradisjonelle søtsaker. Turer gjøre datainnsamlingen en mindre skremmende oppgave, og du vil også forlate markedet har lært litt om det grunnleggende japansk mat.

Komme dit

Nishiki Market er åpent 09:00 til 06:00, og mange butikker er stengt på onsdager. For å komme dit fra Kyoto stasjon, ta Karasuma T-bane linje til Shijo Station, og gå via den østlige porten. Nishiki Market går parallelt Shijo-dori gate, strekker seg østover fra Karasuma-dori til Nishiki-Tenmangu Shrine .