Les meilleurs plats traditionnels à essayer en Egypte

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Avec une histoire aussi longue que celle de ses monuments anciens, la cuisine égyptienne repose en grande partie sur la riche abondance de légumes et de fruits récoltés chaque année dans le fertile delta du Nil. La difficulté et le coût de l’élevage du bétail au moyen Égypte que traditionnellement, de nombreux plats sont végétariens; même si aujourd’hui, on peut ajouter la viande à la plupart des recettes. Boeuf, agneau et abats sont tous couramment utilisés, tandis que les fruits de mer est très populaire sur la côte. Parce que la majorité de la population est musulmane, le porc ne figurait pas dans la cuisine traditionnelle. Staples comprennent baladi aish, ou pain plat égyptien, féveroles et une foule d’épices exotiques.

Ful Medames

Un plat simple de févettes compotes, foul est l’aliment de base archétypale égyptienne. Les plus anciens témoignages de févettes utilisés pour la consommation humaine provient d’un site néolithique près de Nazareth, Israël; et en Egypte, il est probable que les dates plat à l’époque des Pharaons. Aujourd’hui, foul (ou FUL comme il est connu familièrement) est servi tout au long de la journée, mais est particulièrement populaire au petit déjeuner. Vous pouvez le trouver en vente dans les rues, ou dans de nombreux restaurants comme mezze traditionnels. Les haricots sont du jour au lendemain mijotés dans une grande casserole, puis assaisonné avec de l’huile d’olive et les épices. En règle générale, foul est servi avec baladi aish et légumes marinés.

Ta’meya

Une autre nourriture de rue très populaire, ta’meya est la réponse à la felafel de l’Egypte. Contrairement à leurs cousins ​​du Moyen-Orient, cependant, ta’meya sont fabriqués à partir de fèves concassées au lieu de pois chiches. La pâte de soja est généralement mélangé avec des oignons hachés et les épices, y compris le persil, la coriandre, cumin et aneth; puis roulé en boule et frit. Souvent, ta’meya sont enrobées dans les graines de sésame avant d’être frit, en leur donnant une texture croustillante supplémentaire. Ils sont végétaliens, peu coûteux et tout à fait délicieux – si vous les aimez au petit déjeuner comme la plupart des Egyptiens, ou comme collation plus tard dans la journée. Ta’meya sont généralement servis avec sauce tahini, salade et aish baladi, et viennent souvent avec un côté de FUL.

mloukhiya

Orthographiés différemment du restaurant au restaurant (avec des variations dont molokhia, molokhiya et moroheiya), mloukhiya est un aliment de base égyptienne du nom de la plante du même nom. Connu sous le nom de jute en anglais, mloukhiya est un légume à feuilles vertes qui est presque jamais servi cru. Au lieu de cela, les feuilles sont finement hachés et cuits à l’ail, le jus de citron et les épices jusqu’à ce qu’ils ressemblent à un ragoût épais. Naturellement viscose, les feuilles étuvées ont une texture un peu gluante; mais leur saveur est riche, aromatique et agréablement amer. Mloukhiya peut être servi seul sur du riz ou du pain, ou avec des morceaux de viande (généralement le bœuf, le poulet ou le lapin). Fruits de mer est un ajout populaire sur la côte.

Fattah

Populaire à travers le Moyen-Orient, la version égyptienne de Fattah est généralement associée aux célébrations et fêtes religieuses. il est, en particulier, a servi à Eid al-Adha, la fête sacrificielle qui marque la fin du jeûne Ramadan; et de célébrer l’arrivée d’un nouveau bébé. Il se compose de couches de riz et baladi frit aish, entrecoupées de morceaux de viande et nappés d’une sauce tomate et le vinaigre. La viande utilisée diffère de recette à l’autre, mais est habituellement boeuf, de veau ou de l’agneau, l’agneau étant le plus traditionnel. Vous devriez être en mesure de trouver Fattah en dehors des dates de fêtes religieuses. Poids observateurs sont avertis, bien – ce plat est célèbre pouvoir calorifique!

kushari

Un plat abordable et unique égyptien, kushari est devenu quelque chose d’un phénomène culte avec des restaurants entiers du Caire et d’autres villes dédiées au service exclusivement. Il se compose d’un mélange de riz, spaghetti, macaroni ronds et lentilles noires, surmonté d’une sauce tomate épaisse, le vinaigre et l’ail chili. Cette véritable méli-mélo d’ingrédients est ensuite garni avec des oignons frits croustillants et les pois chiches entiers. Aussi étrange que ce plat peut sembler, kushari offre un incroyable mélange de saveurs et de textures que les habitants et les touristes trouvent également une dépendance. Il est aussi végétarien (et même végétalien, aussi longtemps que l’huile végétale est utilisée pour faire frire les oignons au lieu de beurre).

Hamam Mahshi

Pigeonneau, ou un jeune pigeon, peuvent ne pas être une viande classique dans la culture occidentale, mais il est quelque chose d’une délicatesse en Egypte. Les pigeons sont élevés dans pigeonniers à travers le pays spécifiquement pour la plaque, fournissant une viande noire qui a sa propre saveur unique. Hamam mahshi est un choix populaire pour les banquets de mariage, en partie à cause de son statut de délicatesse et en partie parce qu’il est considéré comme un aphrodisiaque. Pour le plat, un pigeonneau tout est bourré de freekeh (un blé vert concassé avec un goût de noisette), les oignons hachés, les abats et les épices. L’oiseau est ensuite grillé au feu de bois ou à la broche jusqu’à ce que sa peau soit dorée et délicieusement croustillants.

Hawawshi

Bien qu’il soit servi comme plat d’accompagnement dans les restaurants et comme grab-and-go option street food populaire, hawawshi est peut-être mieux connu comme un aliment de base de bien-être à la maison égyptienne cuisine. Pour l’essentiel, il est de prendre de l’Egypte sur un sandwich à la viande farcie. Elle implique le boeuf haché ou agneau aux épices, cuit à l’intérieur d’une poche tout aish pain baladi dans un bois four traditionnel. Au moment où il est prêt, le pain est tellement croustillant que le goût presque profond frit. Les recettes diffèrent de la maison à la maison, avec le mélange de viande incorporant parfois oignon, le poivron ou la tomate en plus des épices variées. Pour un coup de pied supplémentaire, essayez hawawshi fait avec piment concassé.

Sandwiches foie

Le foie est un ingrédient commun dans de nombreux plats égyptiens. Dans la ville portuaire historique d’Alexandrie, des sandwichs au foie sont une spécialité particulière et les visiteurs se déplacent de loin pour les acheter auprès de vendeurs ambulants ou des magasins de restauration rapide. Recettes utilisent généralement hachées foie de veau, sautés à la perfection à côté de l’ail, les poivrons et lime ou de citron. Les épices sont essentielles, mais varient d’un chef pour chef. En plus de cumin, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et / ou la cardamome, une valeur de la recette du foie alexandrin son sel devrait inclure une dose copieuse de piment. Une fois cuit, le foie est farci dans une baguette fraîche égyptienne ou rouler le pain et servi avec des légumes marinés (connus localement comme torshi).

Sayadeya

Sayadeya

Un pour les amateurs de fruits de mer, Sayadeya est une autre délicatesse côtière mieux échantillonné dans les villes balnéaires comme Alexandrie, Suez et Port-Saïd où la capture est garanti d’être frais. Il utilise les filets de poisson blanc (traditionnellement basse, poisson bleu ou rouget) qui sont dans le jus de mariné au citron et les épices avant d’être légèrement frit. Par la suite, les filets sont posés sur un lit de riz jaune, surmonté d’une tomate riche et sauce oignon et cuit dans un pot en terre cuite (semblable à un tajine marocain). Le résultat? poissons Merveilleusement doux et parfumé qui fait fondre au contact d’une fourchette. Souvent, Sayadeya est garni d’oignons frits et / ou piment effilées.

Kunafa

Aucune liste des plats incontournables try serait complet sans dessert, et kunafa est l’un des plus populaires de l’Egypte. Traditionnellement servi pendant le Ramadan pour garder les gens plein pendant les heures de jeûne, la version originale comprend deux couches de Semoule extra-fine farine nouilles. Ceux-ci sont cuits jusqu’à ce croquant, disposées autour d’un remplissage central de fromage à pâte molle (habituellement ricotta) et trempées dans le sirop. En variante, les pâtes peuvent être remplacés par de minces bandes de pâte filo ou froment broyé filé, alors que les garnitures varient d’un mélange de noix de crème anglaise. Certaines boulangeries égyptiennes ont de plus en plus aventureux avec leurs plombages Kunafa, avec des interprétations modernes utilisant la mangue, chocolat et même avocat.