Byl jste někdy v autentické restauraci a přáli byste měli sushi slovník? Slova se zdají zdánlivě jednoduché, ale když drahý syrové mořské plody je v sázce, je zde malý prostor pro chybu!
To, co začalo jako jíst-with-the-prsty rychlého občerstvení v Japonsku už dávno přerostla v mezinárodní touhy. Sushi je fanatický vkládá, buď jste strašně závislí nebo prostě nechápu, proč by lidé chtějí platit tolik za většinou tepelně neupravené ryby.
Vědět některé z více užitečných sushi hlediska posílí své zkušenosti, jak bude umět jíst sushi správnou cestu . Pokud již vykreslování běh na nejbližší restauraci po přečtení tohoto, pak se vaše oblíbené jídlo na další úroveň učení související japonských slov pro sushi.
Ne všechny sushi syrové ryby
Popořádku: Ne všechny sushi je syrové. Nezasvěcené často odsouvají všechny sushi jen jako „syrové ryby“, nicméně spousta vařených a dokonce vegetariánské / veganské verze sushi neexistuje.
Ačkoli různé druhy ryb jsou často podávány syrové, mnoho dalších sushi ingredience nejsou. Chobotnice, úhoř, krevety a škeble jsou mezi mnoha druhů sushi, které jsou vařené v důsledku textury.
Food and Drug Administration požaduje, aby všechny sushi a sashimi ryby podávané raw ve Spojených státech, aby byly zmrazeny nejméně jednou zabít parazity.
Sushi Sashimi vs.
Ačkoli termín „sushi“ je nyní používán jako obecné slovo se odkazovat na celý žánr potravin se původní termín byl určen pouze pro lepkavé, vinegared rýže.
Správný termín pro kus mořské plody (obvykle RAW) nakrájené na tenké a sloužil bez doprovodného rýže je sashimi . Technicky vzato, sashimi není „sushi“, protože neobsahuje rýži.
Druhy suši
- Maki: To, co většina Američanů myslet, když slyší slovo „sushi“ maki vlastně znamená „roli“ v japonštině. Maki se týká jakéhokoliv typu sushi vytvořené s makisu , bambusové rohože používané k válcovací suši. Maki rolky jsou obvykle nakrájíme na 6-8 kusů.
- Nigiri: Pás vinegared suši rýže s kouskem ryby odborně lisované na hůl na vrcholu. Někdy chobotnice nebo úhoř se podávají na vrcholu rýže. Kousek řasy nori může být někdy používán, aby ryby na vrcholu, nebo by to mohlo být přilepená s tečkou wasabi. Nigiri by měly být konzumovány s prsty, takže to není rozpadnout, pokud kus je příliš velký, aby si v jednom kousnutí.
- Hosomaki: Nejmenší maki válce jsou tenké a válcovaných pevně. Obsahují méně přísady a teprve nori mořských řas na vnější straně. Jedna populární kombinace je tuňák s několika hole okurky.
- Futomaki: Ty největší maki rolky obvykle dostanou řez tenčí vzhledem ke své velikosti. Futomaki válce jsou tradičně jeden nesestříhaný během večera Setsubun v některých oblastech Japonska.
- Sashimi: Často nesprávně označované jako sushi, sashimi je jen plátky syrové ryby podávané bez rýže. Sashimi je obvykle jeden s hůlkami spíše než prsty.
- Temaki: temaki je kuželovitého tvaru ruky váleček asi čtyři palce dlouhé z řasy nori a plněné rýží a rybami. Temaki je často jedeno jako forma sushi na cestách.
- Uramaki: Ani tradiční ani velmi japonský, uramaki role jsou „naruby“ s řasy nori omotal kolem surovin ve střední a rýže přilepená na vnější stranu. Sezamová semínka nebo jikry jsou často přilepená na rýži, což je chaotický jíst s prsty.
- Chirashi: Není to tak časté ven z Japonska, chirashi je miska suši rýže přikrýval s různými sashimi a ozdobami.
Jíst sushi a sashimi
Hůlky ( s výhodou ne druh jedno použití ), se používají k jídlu sashimi mezitím většina druhů suši se ve skutečnosti určen ke konzumaci s prsty.
Nigiri, zejména by měly být konzumovány prsty. Snaží se kousnout kus na polovinu, zatímco drží to s hůlkami obvykle není dobře. Použije-li se sojová omáčka, flip kus nigiri vzhůru nohama tak, že pouze ryby se ponořil, což umožňuje rýže zůstat beze změny. Byste neměli nechat nepořádek v sojové omáčky mísy.
Uramaki, styl sushi válce s rýží nebo sezamovými semínky na vnější straně, je z velké části západní stvoření. Vzhledem ke své povaze chaotický, lidé obvykle rozhodnou jíst s hůlkami.
Věděl trochu hůlky etiketa je vhodná pro formální nebo autentických nastavení jídelní . Například, ukázal se svými hůlkami v ruce a říká: „musíš to zkusit!“ je špatné etiketa, s nebo bez sousto. Dalším společným porušení, když jí sushi je vysát wasabi (nebo jiné omáčky) z konců hůlek.
Sushi Podmínky vědět
- Nori: Usušený, černo-zelené řasy použitý v listech vytvořit sushi. Nori byl jednou poškrábaný z doků a suší se na slunci; Dnes, to je obhospodařováno.
- Roe: Jikry kladen na vrcholu suši přidat barvy, textury a slanost. Roe se používá z různých tvorů, zejména létající ryby ( Tobiko ) a mořští ježci.
- Hashi: Japonské slovo pro hůlky. Hůlky se používají k jídlu sashimi; jiné formy sushi by měly být konzumovány prsty.
- Makisu: Bambusové mat používá k válce makizushi.
- Kaiten Zushi: Známý jako „sushi vlak“ nebo „dopravníkový pás“ sushi, tyto restaurace umožňují hosté vybrat, co chtějí jako talíře obíhat na běžícím pásu. Desky jsou často barevně odlišeny podle ceny. První dopravníkový pás sushi jídelna otevřena v Japonsku v roce 1958.
- Itamae: Titul věnovat profesionální sushi kuchař. Sushi kuchaři jsou respektovány jako umělci, a řemeslo trvá desetiletí zvládnout.
Hlavní složky pro Sushi
Primární složkou kusu sushi, zejména nigiri, se označuje jako gu .
- Maguro: Tuna (mnoho různých slov označení druhů a řezy z tuňáka).
- Toro: fattiest část ryb, často z tuňáka obecného; to je obvykle nejdražší a nejvyhledávanější kus. Populace tuňáka obecného propadla kvůli neudržitelnému poptávky nepřispívají ke problému.
- Katsuo: Tuňák (nejvíce široce dostupné a udržitelné druh tuňáka)
- Hamachi: Yellowtail ryba
- Kurodai: Snapper
- Hata: Grouper
- Ohyou: Halibut
- Saba: Makrela (obvykle plátky s nějakým kůže na jedné straně a sloužil jako sashimi).
- Sake: Salmon. Ano, je to stejné slovo pro fermentované rýže duchu, ale vyslovoval trochu jinak, někdy jako „SHA-KEH.“ Losos byl vlastně představen jako sushi ingredience v Japonsku norském podnikatele v roce 1980!
- Unagi: sladkovodní úhoř; anago je mořský úhoř. Unagi je obvykle na grilu a pokapaná sladkou omáčkou, spíše než syrova.
- Tako: Chobotnice
- Ika: Squid
- Ebi: Shrimp
- Kani: Krab (real krab, ne surimi , která je vyrobena z rybího masa napodobit kraba)
- Hotate: Scallop
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (jeden druhů mnoho)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Sladké vejce; tamagoyaki je používán se odkazovat na sladké, čtverečních omelety.
- Surimi: imitace krabí maso nebo humra vyrobeny z rybí pasty (často Pollocka nebo COD). Kani kama je termín pro imitace krabího masa.
sushi Doprovody
- Wasabi: Termín používaný pro kořeněné, zelená pasta opatřeny sushi. Realitní Japonský wasabi kořen podléhá zkáze a drahé, takže barvené křen je často substituovaný místo. Wasabi byl původně používán jako antimikrobiální činidlo doprovázet syrové ryby . Správné množství wasabi je obvykle již aplikuje sushi kuchaři. Přidání více v příjemné restauraci lze považovat za špatné etikety, ale můžete sdělit kuchaře, který chcete do tepla.
- Gari: plátky, nakládaný zázvor podávaný s sushi. Gari se používá k očištění patra mezi různými typy kusů. Zázvor také podporuje trávení a pomáhá zabít mikroby v syrových ryb. Jíst zázvor ve stejnou dobu jako sousto sushi je považováno za špatné etiketu.
- Daikon: Nesmí být zaměňována se zázvorem, daikon je bílá ředkev s jemnou chutí, která je často strouhaný jako ozdoba poskytnout křupavou texturu. Nakládaná ředkev je označována jako Takuan v japonštině.
- Edamame: Mladé sójové boby, dušené nebo vařené v lusku, jsou často sloužil jako občerstvení ke sushi.
- Sake: Slavný duch je správně vyslovováno „sah-keh,“ ne „sah-key“, jak je často slyšet. Saké je fermentované rýžové víno podávané buď teplé nebo studené. Zájmu mohou mít obsah alkoholu tak vysoká jako 20 procent. V některých autentických zážitků sushi můžete pochválit kuchaře koupí panáka zájmu .
- Agari: Zelený čaj. Mecha je dobrá věc, trochu hořká, který se používá pro zdraví a očistit patra.