Skip to main content

Servering på Makansutra Gluttons Bay, Singapore

 Servering på Makansutra Gluttons Bay, Singapore

Rimelig Hawker Fare Ved siden av Marina Bay, Singapore

Hawker kultur mat i Singapore trenger ikke å være helt gammel eller downmarket å være autentisk. I Marina Bay, Singapore, Makansutra er KF Seetoh satt opp Makansutra Gluttons Bay for å tjene som et hjem for både gamle gateselger navn og nye up-and-comers – og forresten skape en kulinarisk hotspot og uteliv destinasjon i Singapore swankest distrikt.

Makansutra Gluttons Bay beskyttere sitte med Marina Bay som et pittoresk bakteppe – over bukten, vil de se Marina Bay Sands ruvende over hele distriktet. Omtrent 12 gateboder flanken et utvalg av plastbelagt stein tabeller toppet med store paraplyer (den eneste konsesjon for vær og vind); området har nok plass til over 500 gjester, som kommer hver kveld for å nyte utsikten og den autentiske gateselger fare.

“Marina Bay er en veldig ikonisk del av Singapore – Gluttons Bay er om å levere en gate matopplevelse i slickest del av Marina Bay”, sier Makansutra grunnleggeren KF Seetoh. “Jeg sa vi skulle få tilbake den gamle stilen, open-air gate mat stall som vi pleide å ha i 60-årene og 70-tallet. Og vi holde prisene så billig som mulig.”

Singapores mest kjente navnene i Hawker Food

For å levere på denne retro matopplevelse, Seetoh og kollegene nominert noen av Singapores mest kjente navnene i gateselger mat, sammen med et par nye navn for å imøtekomme til byen-statens utvikling smak. Du finner Wee Nam Kee berømte kylling ris sammen Filipino favoritt Gerry Grill og deres grillet blekksprut. Du kan bestille Alhambra satay og vaske den ned med Singapore favoritt brygg, Tiger Beer.

Hvordan komme dit:  Makansutra Gluttons Bay ligger er i Marina Bay-distriktet, rett ved siden av Esplanade operahuset. Ride the Singapore MRT og gå i land på Esplanade MRT stasjon (Circle Line, CC3) – ta Exit D å dukke opp på Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay på Google Maps.  For mer om bruk av Singapores effektivt transportsystem, lese vår artikkel om Riding Singapores MRT og busser med EZ-Link kort.

Tradisjonelle Kyllingvinger med et kick

Disse grillet kyllingvinger fra Huat Huat BBQ Chicken Wing og gulrotkake serveres med chili saus på siden: en litt søt kylling fatet gitt ekstra kick av artisanal dukkert. Masse arbeid går til å produsere kylling – kylling kutt er fløyet inn fra Brasil (ingen lokale kjøtt sammen i ømhet og saftighet), deretter gjennomgå ti timer mari før du treffer grillen.

Dette kylling tallerken har en lang historie i Singapore – “grillet kylling vingen har vært veldig populært i Singapore siden 60-tallet,” sier Seetoh. “Folk ville ta halvparten av et oljefat, så de satte en grill på det og de grill den på gaten.”

Flyttingen til mer permanente lokaler i Makansutra Gluttons Bay synes å ha gjort kyllingen ingen skade. Seetoh sier dette spesielle forberedelser skylder sin søtlig smak til en spesiell ingrediens: “Hemmeligheten ligger i marinaden – en av de viktigste ingrediensene er Mei Kuei Lu Chiew , kinesisk rose dugg vin”, sier Seetoh. “Det har en fin, søt duft til det.”

Spicy grillet Stingray – En eksotisk Marine delikatesse

Grillet stingray kommer til oss fra Malaysia, og Redhill Rong Guang BBQ Seafood serverer den måten malayer som det – med masse chili punch. “Stingray var noe ingen pleide å spise unntatt i Malaysia – det var en dårlig, forkastet fisk,” Seetoh forteller oss. “The Malays ville koker det i surt karri og dyppe den i sambal (chili saus).”

Det kinesiske samfunnet, aldri blind for en god kulinarisk idé, vedtatt det og begynte å selge den på gaten. “I dag, det er så populære – de grill en fløy av stingray løpet banan blad, og de smøre det med sambal som de grill – så smaken av banan blad og sambal går inn i kjøttet,” sier Seetoh. “Og som om det ikke er sterk nok, satte de cincalok, som er gjæret reker og løk, og klem calamansi over det.” (Cincalok er en malayisk reker lim).

Rong Guang gjør sine egne sambal chili, sambal belacan og cincalok fra bunnen av, noe som sikrer kontinuerlig overlegen kvalitet med hver bestilling. Eieren har vært å lage grillet stingray for en god stund nå – de tjent sine spor på Makansutra Gluttons Bay på styrken av Stingray servert på den opprinnelige stall i Bukit Merah.

Malaysisk-Style Satay ved hjelp av Singapores Beach Road

Singapore oldtimere husker å få den beste Malay satay fra en stall i nærheten av gamle Alhambra Cinema langs Beach Road. Kinoen kan bli lenge borte, men den andre generasjonen holder ut – sønn av den opprinnelige satay selger nå fungerer hans kjøtt spydene i en mer oppskalere innstillingen i Gluttons Bay, nesten femti år etter at de solgte sin første pinne.

Produktet på Makansutra Gluttons Bay Alhambra Padang Satay er tykkere og mer omfattende enn satay du finner andre steder: skewered kjøtt er hånd-cut, og peanøttsaus – for dunking satay i – er tykk og moderat søt.

Marinaden gjør satay spesielle: ca 18 hemmelige krydder gå inn i satay marinade, som er laget fersk hver kveld. Butikken serverer et utvalg av kjøtt, ikke bare biff – fårekjøtt, kylling, and, og reke er tilgjengelig. (Svinekjøtt er av menyen – eierne er troende muslimer.)

“Dette er en malaysisk stil, Kajang-stil satay, søtere enn vanlig,” Seetoh forteller oss som bestillingen kommer inn. “Mange av krydder, i motsetning til den indonesiske de [som er] tydeligere.”

Grillet Squid, filippinsk-Style

I et nikk til betydelig Filipino expat samfunnet i Singapore, Makansutra Gluttons Bay invitert en Pinoy favoritt til å sette opp butikk langs områdets etablerte gateselger navn. Gerry Grill har over 50 kontorer i Filippinene, alle serverer Filipino retter som passer godt med øl: Sizzling svinekjøtt sisig (hakket svinekjøtt kinnene, stekt til skarpe og servert på en varm plate); sprø pata (dyp-stekt svinekjøtt slåsshansker, servert sammen med en soyasaus dip) og Inihaw na pusit (grillet blekksprut – se ovenfor), blant andre.

(I relaterte nyheter, lese om en 15-timers mat vanvidd på Filippinene som dekker mange av rettene her i detalj.)

Gerrys grillet blekksprut, langt fra å være en gummiaktig varm rot, har masse å gi med hver bit – skiver blekksprut kommer toppes med soyasaus, og går bra heller sammen med ris eller med slurker øl.

Stekt ris med en indisk vri

Du ville ikke tro at en malayisk / Indian stall kan trekke av stekt ris også, men Makansutra Gluttons Bay Old Satay Club Mee Goreng styrer utslaget heller handily. Dette er en indisk oversettelse av en kinesisk matrett, stekt ris,” sier Seetoh. “De koker det med sambal , hvit pepper, så de legger mye sprø ansjos.”

Retten er hjertelig, smakfull og deilig flerkulturell – “De har hakket grønnsaker, erter, gulrøtter, i en stil som kineserne ikke vanligvis gjør – dette er veldig unikt for indianerne og indan muslimer her,” Seetoh vidundre . “Når du ser dette, dette er helt indisk.”

Stall underskrift fatet, mee goreng, (stekte nudler) kan bestilles enten Malay eller indisk stil: malayisk mee goreng er tørrere og stekt med sambal belacan; den indiske versjonen er fuktigere, og tilberedt med en spesiell chili blanding.

Kaya fullfører denne søte Banana Dessert

Dessert kommer til oss i form av The Sweet Spot: deres Kaya-baserte sukkerholdige retter bringe måltider på Makansutra Gluttons Bay til en utmerket konklusjon.

Kaya banan tempura (bildet over) tar goreng Pisang (stekt bananer) og drizzles mye i en kaya sirup. ( Kaya er en malayisk kokos-baserte frukt ostemasse.) Like tiltak stivt, skarpe og klissete-søt, kombinerer Kaya banan tempura et utvalg av teksturer i en toothsome helhet – den perfekte asiatiske dessert å utfylle en spredning av billig spiser fra hele regionen.