Skip to main content

Warung Ibu Oka: een authentieke Balinese Dining Experience

Warung Ibu Oka: een authentieke Balinese Dining Experience
De Bali-stijl babi Guling (geroosterd varken) geserveerd in het Warung Ibu Oka is het meest bekend voor de late Anthony Bourdain liefdevolle dekking van het restaurant en zijn product. Terwijl Bourdain later in zijn genegenheid verhuisd ( lechon uit de Filippijnen later nam de eerste plaats in zijn-reuzel ingelegde hart), Ibu Oka’s babi guling nog steeds oefent een spreuk over de bezoekers die zwerm naar Jalan Raya in Ubud, Bali, waarbij een time-out van hun schema verkennen van Ubud winkels, restaurants en bezienswaardigheden in de voetsporen Bourdain’s.

Plaats van Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka is gelegen in een kleine, open-air ruimte tegenover de Ubud Royal Palace.

Op het zuidelijke einde van de ruimte staat de keuken, terwijl de rest van de ruimte is gereserveerd voor diners: een verhoogd platform met lage tafels maakt diners om hun maaltijd op de grond zitten te genieten, terwijl het onderste deel is voorzien van ronde tafels met plastic stoelen en parasols.

De plaats is geopend voor slechts vier uur per dag . Vanaf 10:30, toen de eerste van zes hele gebraden varkens zijn weg maakt om het gebouw boven op een motorfiets. Ibu Oka blijft open tot de laatste Pig gebraden gehakt en diende om hun hongerige klanten.

Vergis je niet, Ibu Oka serveert Bali babi guling en slechts babi guling : gehakt en geserveerd op papieren borden, worden deze hemelse stukjes varkensvlees best genoten in combinatie met gekookte witte rijst, kruidig groenten en bloedworst.

De complete maaltijd hierboven beschreven staat bekend als babi guling spesial ( “special geroosterd varkensvlees”, IDR 55.000, of ongeveer $ 3,75 – lees over geld in Bali), en biedt de beste delen van het varken: een vierkant van knapperige huid bovenaan de plaat van vet varkensvlees vlees krijg je met het gerecht, en de dampende warme rijst wordt gecompenseerd door de snee van bloedworst en het helpen van gekruide groenten ernaast op het bord.

Babi Guling: de ster van de show

Het is geen mooi gezicht, als je gewend bent om nette porties van Westers eten, maar babi Guling is Balinese soul food voorbeeld: een substantiële rijst en vlees maaltijd met accenten van kruiden en vet.

De contrasten spelen in uw mond als een melodieuze gamelan orkest: het kernpunt van het geknetter plus de zachtheid van de rijst, de korrelige structuur van de bloedworst ten opzichte van de boterachtige zachtheid van het vet varkensvlees.

Het geroosterd varkensvlees wordt weg gekookt vanuit het restaurant locatie; te maken babi Guling , worden hele geslachte varkens gevuld met verschillende kruiden en specerijen volgens een geheim familierecept: onderdelen die onder andere laos, citroengras, sjalotten en knoflook. Na het vullen wordt het karkas geroosterd op een spies, draaien langzaam boven een vuur voor enkele uren totdat de huid wordt een rijke, diepe bruin.

De scherpe, hartige huid wordt vooral gewaardeerd door babi guling eters, maar het mals, gekruid vlees is wat geeft babi guling haar gewicht: de geheime kruiden te hebben opgenomen tijdens het kookproces, het vlees smaakt delicaat en praktisch smelt in je mond.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka alleen geopend voor het bedrijfsleven in 2000, maar het product heeft een lange en legendarische afkomst: de voedsel blog A Girl moet eten geïnterviewd Agun , een neef van het restaurant naamgenoot Ibu Oka, die in vertrouwen dat het bedrijfsleven begon in de tijd van zijn vader.

Hun familie had voorbereid babi guling voor de Ubud koninklijke familie: toegelaten tot hun heerlijke product te verkopen aan Balinese gewone mensen, de familie het opzetten van een kraam op de markt, die uiteindelijk leidde tot het restaurant in dit prime gebied van Ubud.

De familie bereidt nog steeds babi guling op de traditionele manier, te beginnen bij het krieken van de dag door het slachten van de varkens te worden geserveerd.

“Het roosteren vindt plaats naast het huis van Agun en ongeveer zes varkens worden elke dag geroosterd, meer op feestdagen en andere belangrijke gelegenheden,” de blogger uit. “Het is het gebruik van de tijd gehouden traditie van het roosteren boven hout dat Agun zegt is wat geeft het speenvarken zijn intense smaak. Het vuur moet zeer warm om beide voldoende scherp de gekraak en om ervoor te zorgen dat de botten niet breken als zou gebeuren in een lagere warmte.”

Dat is een nog grotere goedkeuring dan alles wat Anthony Bourdain ooit zou kunnen koken: de geruststelling dat diners in Warung Ibu Oka ervaren een authentieke, handgemaakte bit van de Balinese cultuur die geen westerse invloed is erin geslaagd nog te gronde.

Warung Ibu Oka Branch 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali ( Google Maps ) Tak 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

De belangrijkste tak van Ibu Oka is centraal gelegen in de stad plein Ubud, aan de overkant van het Koninklijk Paleis en iets verderop in de straat van zowel de kunstmarkt van Ubud en het Museum Puri Lukisan.

Voor andere activiteiten die je kunt doen binnen vijf minuten lopen van het restaurant, check out deze lijst van 10 Wat te doen in Ubud, Bali. Voor meer informatie over de andere eet het land, lees een primer op Indonesisch eten.