Skip to main content

Warung Ibu Oka: en äkta balinesisk middagsupplevelse

Warung Ibu Oka: en äkta balinesisk middagsupplevelse
Bali-stil Babi Guling (stekt gris) serveras på Warung Ibu Oka är mest känd för den sena Anthony Bourdain kärleksfulla täckning i restaurangen och dess produkt. Medan Bourdain flyttade senare i hans känslor ( lechon från Filippinerna senare tog första plats i hans ister-täckt hjärta), Ibu Oka s Babi Guling utövar fortfarande ett pass över besökare som svärm till Jalan Raya i Ubud, Bali, tar time out av deras schema utforska Ubud shopping, restauranger och sightseeing att följa i Bourdain fotspår.

Placering av Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka ligger i en liten, öppen luftrum mittemot Ubuds kungliga palats.

På den södra delen av utrymmet står kök, medan resten av utrymmet är reserverad för gäster: en upphöjd plattform med låga bord tillåter gäster att njuta av sin måltid som sitter på golvet, medan den nedre delen har runda bord med plaststolar och paraplyer.

Platsen är öppen för bara fyra timmar per dag . Börjar på 10:30, när den första av sex hela rostade grisar gör sin väg till lokalerna uppe på en motorcykel. Ibu Oka håller öppet till sista stekt gris hackas upp och serveras till sina hungriga kunder.

Gör inga misstag, Ibu Oka tjänar Bali Babi Guling och endast Babi Guling : hackade upp och serveras på papperstallrikar, dessa himmelska bitar av fläsk avnjuts bäst i kombination med kokt vitt ris, kryddiga grönsaker och blodkorv.

Den komplett måltid som beskrivs ovan är känt som Babi Guling spesial ( “special grillat fläsk”, IDR 55.000, eller ungefär $ 3.75 – läs om pengar i Bali) och erbjuder de bästa delarna av grisen: en kvadrat med skarpa hud toppar platta av fett fläskkött du får med skålen och ångande varm ris balanseras genom den del av blodkorv och hjälpa av kryddat grönsaker bredvid den på plattan.

Babi Guling: stjärnan i Visa

Det är inte en vacker syn, om du är van vid prydliga portioner av västerländsk mat, men Babi Guling är balinesisk soul food exemplifieras: en betydande ris och köttmjöl med accenter av kryddor och fett.

Kontrasterna spelar i munnen som en melodisk gamelan orkester: kritan den sprakande plus mjukhet riset, den granulära strukturen på blodkorv kontra smörig mjukhet fett fläskkött.

Grillat fläsk tillagas bort från restaurangen plats, att göra Babi Guling , är hela griskroppar fyllda med olika örter och kryddor enligt ett hemligt recept familj: komponenter inkluderar sannolikt galangal, citrongräs, schalottenlök och vitlök. Efter fyllningen är stommen grillas på spett, vänder långsamt under en brand i flera timmar tills huden blir en rik, djup brun.

Den skarpa, salta hud är särskilt uppskattad av Babi Guling eaters, men anbudet är kryddat kött som ger Babi Guling dess heft: efter att ha absorberat de hemliga kryddor under tillagningen, köttet smakar delikat och praktiskt smälter i munnen.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka bara öppnas för företag i 2000, men produkten har en lång och anrik härstamning: den matblogg A Girl måste äta intervjuade Agun , en kusin till restaurangens namne Ibu Oka, som anför att verksamheten började i sin fars tid.

Deras familj hade förberett Babi Guling för Ubud kungliga familjen: ges tillåtelse att sälja sina läckra produkt till balinesiska ofrälse, familjen inrätta ett stall på marknaden, vilket så småningom ledde till restaurangen i detta främsta område i Ubud.

Familjen förbereder fortfarande Babi Guling på traditionellt sätt, med början vid gryningen genom att slakta svinen skall delges.

“The rostning sker intill Agun hus och cirka sex grisar rostas varje dag, mer på festivaldagar och andra viktiga tillfällen”, bloggare förklarar. “Det är användningen av tiden höll tradition av rostning över ved som Agun säger är det som ger spädgris dess intensiv smak. Elden måste vara extremt varma både tillräckligt skarpa sprakande och se till att benen inte bryta så skulle hända över en lägre värme.”

Det är en ännu större stöd än något som Anthony Bourdain någonsin skulle kunna koka upp: den försäkran om att diners på Warung Ibu Oka uppleva en äkta, handgjorda bit av balinesisk kultur som ingen västerländska inflytandet har lyckats förstöra ännu.

Warung Ibu Oka Branch 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali ( Google Maps ) Gren 2: Jalan Teges, Ubud, tel: 62 361 976 345

Den viktigaste grenen av Ibu Oka ligger centralt i Ubud s torget, tvärs över gatan från det kungliga slottet och bara nedför gatan från både Ubud konstmarknaden och Museum Puri Lukisan.

För andra aktiviteter kan du göra inom fem minuters promenad från restaurangen, kolla in den här listan med 10 saker att göra i Ubud, Bali. För mer information om landets andra äter, läsa en primer på indonesisk mat.