Skip to main content

Warung Ibu Oka: en autentisk balinesisk matopplevelse

Warung Ibu Oka: en autentisk balinesisk matopplevelse
Bali-stil babi guling (steke gris) servert på Warung Ibu Oka er mest kjent for den avdøde Anthony Bourdain kjærlig dekning av restaurant og produktet sitt. Mens Bourdain senere flyttet på i sine følelser ( lechon fra Filippinene senere tok førsteplassen i sin smult-encrusted hjertet), Ibu Oka babi guling fortsatt utøver en spell over besøkende som sverme i Jalan Raya i Ubud, Bali, ta tid ut av timeplanen utforske Ubud shopping, restauranter og sightseeing å følge i Bourdain fotspor.

Plassering av Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka ligger i en liten, åpen plass på motsatt side av Ubud kongelige palass.

På den sørlige enden av rommet står på kjøkkenet, mens resten av plassen er reservert for diners: en hevet plattform med lave bord gjør diners å nyte sitt måltid sitter på gulvet, mens den nedre delen har runde bord med plaststoler og parasoller.

Stedet er åpent for bare fire timer i døgnet . Starter på 10:30, da den første av seks hele steke gris gjør sin vei til lokalene på toppen av en motorsykkel. Ibu Oka holder åpent til siste steke gris er hakket opp og servert til sine sultne gjester.

Gjør ingen feil, Ibu Oka serverer Bali babi guling og bare babi guling : hakket opp og servert på papptallerkener, er disse himmelske biter av svinekjøtt nytes best i kombinasjon med kokt hvit ris, krydret grønnsaker, og blodpølse.

Den komplette måltid beskrevet ovenfor er kjent som babi guling spesial ( “spesielle svinestek”, IDR 55000, eller omtrent $ 3,75 – les om penger i Bali), og tilbyr de beste delene av grisen: en firkant av skarpe hud topper skive av fettstoffer svinekjøtt kjøtt du får med parabolen, og den dampende varme risen er balansert ut av skive blodpølse og hjelpe til krydret grønnsaker ved siden av seg på tallerkenen.

Babi Guling: Star of the Show

Det er ikke et pent syn, hvis du er vant til pene porsjoner med vestlig mat, men babi guling er balinesisk soul food eksemplifisert: en betydelig ris og kjøtt måltid med innslag av krydder og fett.

Kontrastene spille i munnen som et melodisk gamelan orkester: krisen i knitrende pluss mykhet av ris, den granulære struktur av blodpølse versus smøraktig mykhet av fettsyre svinekjøtt.

Ovnsbakt svinekjøtt er kokt bort fra restauranten location; å gjøre babi guling , er hel gris skrotter fylt med ulike urter og krydder i henhold til en hemmelig familie oppskrift: komponenter trolig inkludere galangal, sitrongress, sjalottløk og hvitløk. Etter stuffing, blir kadaveret stekt på spyd, snu sakte over en brann i flere timer før huden blir en rik, dyp brun.

Den skarpe, salte huden er spesielt verdsatt av babi guling eaters, men anbudet, er krydret kjøtt det som gir babi guling sin heft: å ha absorbert de hemmelige krydder under kokeprosessen, kjøttet smaker delikat og praktisk talt smelter i munnen.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka åpnet bare for virksomheten i 2000, men produktet har en lang og etasjes avstamning: den mat-blogg En jente har til å spise intervjuet Agun , en fetter av restaurantens navnebror Ibu Oka, som betrodde at virksomheten begynte i farens tid.

Familien hadde forberedt babi guling for Ubud kongefamilien: gitt lov til å selge sine deilige produkter til balinesiske vanlige borgere, familien sette opp en stall i markedet, noe som til slutt førte til restauranten i denne førsteklasses område i Ubud.

Familien forbereder fortsatt babi guling på den tradisjonelle måten, starter på daggry ved å slakte griser å bli servert.

“Den steking foregår ved Agun hus og ca seks griser er stekt hver dag, mer på festivaldager og på andre viktige anledninger,” blogger forklarer. “Det er bruken av tiden holdt tradisjonen med steking i løpet av tre som Agun sier er det som gir den diende gris sin intense smaken. Brannen må være ekstremt varme til både tilstrekkelig skarpe knitrende og for å sikre at bein ikke bryte så ville skje over en lavere varme.”

Det er en enda større tilslutning enn noe som Anthony Bourdain noensinne kunne koke opp: den tryggheten at diners på Warung Ibu Oka oppleve en ekte, håndlaget bit av balinesisk kultur som ingen vestlig innflytelse har klart å ødelegge enda.

Warung Ibu Oka Branch 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali ( Google Maps ) Branch 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Den viktigste grenen av Ibu Oka ligger sentralt i Ubud torget, rett over gaten fra Slottet og ned i gaten fra både Ubud kunst markedet og Museum Puri Lukisan.

For andre aktiviteter kan du gjøre innen fem minutters gange fra restauranten, sjekk ut denne listen over 10 ting å gjøre i Ubud, Bali. For mer om landets andre spiser, lese en primer på indonesisk mat.