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Warung Ibu Oka: uma autêntica experiência de jantar de Bali

Warung Ibu Oka: uma autêntica experiência de jantar de Bali
O Bali-style Guling babi (porco assado) servido no Warung Ibu Oka é mais famoso por cobertura amoroso do falecido Anthony Bourdain do restaurante e seu produto. Enquanto Bourdain mais tarde mudou-se em suas afeições ( lechon das Filipinas depois ficou em primeiro lugar no seu coração incrustado de banha), de Ibu Oka Guling babi ainda exerce um feitiço sobre os visitantes que enxameiam a Jalan Raya em Ubud, Bali, tendo tempo de sua programação explorar de Ubud lojas, restaurantes e passeios para seguir os passos de Bourdain.

Localização do Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka está situado em um pequeno espaço ao ar livre em frente ao Palácio Real de Ubud.

No extremo sul do espaço está a área da cozinha, enquanto o resto do espaço é reservado para os clientes: uma plataforma elevada com mesas baixas permite que os comensais para desfrutar da sua refeição sentado no chão, enquanto a parte inferior dispõe de mesas redondas com cadeiras de plástico e guarda-sóis.

O local está aberto para apenas quatro horas por dia . A partir de 10h30, quando o primeiro de seis porcos assados inteiros faz o seu caminho para as instalações em cima de uma motocicleta. Ibu Oka fica aberto até o porco assado última é picado e servido aos seus clientes famintos.

Não se engane, Ibu Oka serve Bali babi guling e só babi guling : picado e servido em pratos de papel, estas peças celestes de carne de porco são melhor apreciados em combinação com arroz cozido branco, legumes picantes, e salsicha de sangue.

A refeição completa descrito acima é conhecido como Babi Guling spesial ( “porco assado especial”, IDR 55.000, ou cerca de US $ 3,75 – leia sobre o dinheiro em Bali), e oferece as melhores partes do porco: um quadrado de pele crocante no topo da laje de carne de porco gordo que você começa com o prato, eo arroz fumegante é equilibrada pela fatia de salsicha de sangue e ajudando de vegetais temperados ao lado dele na placa.

Babi Guling: a estrela da mostra

Não é uma vista bonita, se você está acostumado a porções puras de comida ocidental, mas babi Guling é alimento da alma de Bali exemplificado: a arroz e carne refeição substancial com toques de especiarias e gordura.

Os contrastes jogar em sua boca como uma melodiosa gamelan orquestra: a crise do crepitar mais a suavidade do arroz, a textura granular da salsicha de sangue contra a suavidade amanteigado da carne de porco gordos.

O porco assado é cozido longe da localização do restaurante; para fazer Babi Guling , carcaças de suínos inteiros são recheadas com várias ervas e especiarias de acordo com uma receita secreta da família: componentes prováveis incluem galangal, lemongrass, cebolinha e alho. Depois de recheio, a carcaça é assado no espeto, girando lentamente durante um incêndio por várias horas até que a pele se torna um rico, marrom profundo.

A pele crocante, saborosa é especialmente valorizada por Babi Guling comedores, mas o concurso, a carne temperada é o que dá babi guling seu peso: ter absorvido as especiarias secretas durante o processo de cozimento, a carne tem um gosto delicado e praticamente derrete na boca.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka só abriu para o negócio em 2000, mas o produto tem uma linhagem longa e célebre: o blog de comida A menina tem que comer entrevistados Agun , um primo de homônimo do restaurante Ibu Oka, que confidenciou que o negócio começou no tempo do seu pai.

Sua família tinha sido preparando babi guling para a família real Ubud: admitida a vender seu produto delicioso para plebeus balinesas, a família instalou uma banca no mercado, o que eventualmente levou ao restaurante nesta área nobre de Ubud.

A família ainda prepara babi guling na forma tradicional, a partir da madrugada de crack através do abate dos porcos para ser servido.

“A torra ocorre perto da casa de Agun e cerca de seis porcos são assados ​​a cada dia, mais em dias de festa e em outras ocasiões importantes”, explica o blogueiro. “É o uso do tempo realizada tradição de assar sobre a madeira que Agun diz é o que dá o leitão seu sabor intenso. O fogo precisa ser extremamente quente para ambos suficientemente nítido o crepitar e para assegurar que os ossos não quebrar como seria acontecer em fogo baixo.”

Isso é um endosso ainda maior do que qualquer coisa que Anthony Bourdain jamais poderia inventar: a garantia de que os comensais no Warung Ibu Oka experimentar um autêntico pouco, trabalhada à mão da cultura balinesa que nenhuma influência ocidental conseguiu arruinar ainda.

Warung Ibu Oka Filial 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali ( Google Maps ) Filial 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

O principal ramo de Ibu Oka está centralmente localizado na praça da cidade de Ubud, na rua em frente do Palácio Real e, na mesma rua, tanto do mercado de arte Ubud e Museu Puri Lukisan.

Para outras atividades que você pode fazer dentro de cinco minutos a pé do restaurante, confira a lista de 10 coisas para fazer em Ubud, Bali. Para saber mais sobre outros come do país, ler uma cartilha sobre comida indonésio.