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Warung Ibu Oka: un autentico balinese Dining Experience

Warung Ibu Oka: un autentico balinese Dining Experience
Lo stile Bali babi Guling (porchetta) servita al Warung Ibu Oka è più famoso per la copertura amorevole del defunto Anthony Bourdain del ristorante e del suo prodotto. Mentre Bourdain poi trasferito su nei suoi affetti ( lechon dalle Filippine in seguito preso il primo posto nel suo cuore lardo incrostato), di Ibu Oka babi Guling esercita ancora un incantesimo sui visitatori che pullulano a Jalan Raya a Ubud, Bali, prendendo tempo fuori il loro programma di esplorare negozi, ristoranti e visite turistiche di Ubud a seguire le orme di Bourdain.

Location di Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka si trova in un piccolo spazio all’aperto di fronte al Palazzo Reale di Ubud.

Sul lato sud dello spazio si trova la zona cucina, mentre il resto dello spazio è riservato ai commensali: una piattaforma rialzata con tavoli bassi permette commensali di godere dei loro pasto seduti sul pavimento, mentre la parte inferiore è dotata di tavoli rotondi con sedie di plastica e ombrelloni.

Il luogo è aperto a solo quattro ore al giorno . A partire alle ore 10.30, quando il primo di sei maiali interi arrosto fa strada ai locali in cima a una moto. Ibu Oka rimane aperto fino a quando l’ultima maiale arrosto è a pezzi e servito ai loro clienti affamati.

Non commettere errori, Ibu Oka serve Bali babi guling e solo babi guling : tritato e servite su piatti di carta, questi pezzi di carne di maiale celesti migliore si può ottenere in combinazione con riso bollito bianco, verdure piccanti, e sanguinaccio.

Il pasto completo sopra descritta è nota come Babi Guling spesial ( “speciale arrosto di maiale”, IDR 55.000, o circa $ 3,75 – leggere su soldi a Bali), e offre le migliori parti del maiale: un quadrato di pelle croccante in cima alla lastra di carne grassa di maiale che si ottiene con il piatto, e la cottura a vapore riso caldo è bilanciata dalla fetta di sanguinaccio e aiutando di verdure speziate accanto a lui su piastra.

Babi Guling: la star dello spettacolo

Non è un bello spettacolo, se siete abituati a porzioni ordinate di cibo occidentale, ma Babi Guling è il cibo dell’anima Balinese esemplificato: un riso e carne sostanziale pasto con accenti di spezie e grasso.

I contrasti giocano in bocca come un melodioso gamelan orchestra: la crisi del scoppiettante, più la morbidezza del riso, la consistenza granulosa della salsiccia di sangue contro la morbidezza burrosa della carne grassa di maiale.

L’arrosto di maiale è cotto lontano dalla posizione del ristorante; per fare Babi Guling , carcasse di suino intere sono farciti con varie erbe e spezie secondo una ricetta segreta di famiglia: componenti che includono galangal, citronella, scalogno e aglio. Dopo ripieno, la carcassa viene arrostito allo spiedo, girando lentamente sul fuoco per diverse ore fino a quando la pelle diventa un ricco, marrone scuro.

Il croccante, sapido pelle è particolarmente apprezzato dai babi Guling mangiatori, ma la gara, carne stagionata è ciò che dà babi guling il suo peso: dopo aver assorbito le spezie segrete durante il processo di cottura, la carne ha un sapore delicato e quasi si scioglie in bocca.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka aperto solo per le imprese nel 2000, ma il prodotto ha una lunga e piani lignaggio: il food blog A Girl deve mangiare intervistato Agun , un cugino omonimo del ristorante Ibu Oka, che ha confidato che l’azienda ha cominciato ai tempi di suo padre.

La loro famiglia si stava preparando babi guling per la famiglia reale di Ubud: dato il permesso di vendere il loro prodotto delizioso per commoners balinesi, la famiglia ha istituito una bancarella del mercato, che alla fine ha portato al ristorante in questa zona privilegiata di Ubud.

La famiglia si prepara ancora babi guling in modo tradizionale, a partire dalla prime luci dell’alba da macellazione dei maiali per essere serviti.

“La tostatura avviene vicino alla casa di Agun e circa sei maiali vengono tostate ogni giorno, più giorni di festa e in altre occasioni importanti”, spiega il blogger. “E ‘l’uso del tempo tenuta tradizione di tostatura su legno che Agun dice è ciò che dà il maialino da latte il suo sapore intenso. Il fuoco ha bisogno di essere estremamente caldo sia sufficientemente croccante il crepitio e per garantire che le ossa non si rompono come farebbe accadere a fuoco basso.”

Questo è un avallo ancora più grande di tutto ciò che Anthony Bourdain potrebbe mai cucinare: la rassicurazione che commensali a Warung Ibu Oka esperienza di un autentico, po ‘artigianale di cultura balinese che nessuna influenza occidentale è riuscita a rovinare ancora.

Warung Ibu Oka Branch 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali ( Google Maps ) Sede 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

Il ramo principale di Ibu Oka occupa una posizione centrale nella piazza della città di Ubud, di fronte al Palazzo Reale e in fondo alla strada sia dal mercato dell’arte di Ubud e Museo Puri Lukisan.

Per le altre attività che si possono fare all’interno di cinque minuti a piedi dal ristorante, visitate questa lista di 10 cose da fare: Ubud, Bali. Per ulteriori informazioni su altri mangia del paese, di leggere un primer sul cibo indonesiano.