Завжди був в автентичному ресторані і хотіли у вас словник суші? Слова здаються оманливе просто, але коли дорогою сирих морепродуктів на карті, там мало місця для помилок!
Те, що починалося як поїсти-з-пальцями швидкого харчування в Японії вже давно перетворилися в міжнародну спрагу. Суші має фанатичне наступне: або ви страхітливо захоплюєтеся або просто не розумієте, чому люди хотіли б платити так багато для більшої частини сирої риби.
Знаючи деякі з найбільш корисних термінів суші підвищить ваш досвід, як буде , знаючи , як їсти суші правильний шлях . Якщо ви вже замишляє бігти в найближчий ресторан після прочитання цього, візьміть свою улюблену їжу на наступний рівень, вивчаючи пов’язані японські слова для суші.
Не всі суші сирої риби
Перші речі перший: Не всі суші в сирому вигляді. Непосвячених часто винісши все суші, як тільки «сирої риби», проте, багато варених і навіть вегетаріанські / веганські версії суші існують.
Хоча різні сорти риби часто подають сирими, багато інших інгредієнти суші не є. Восьминіг, вугор, креветки і молюски є одними з багатьох видів суші, які готуються з текстури.
Харчових продуктів і медикаментів вимагає, щоб всі суші і сашимі риба подається в сирому вигляді в Сполучених Штатах були заморожені принаймні один раз, щоб вбити паразитів.
Суші проти Сашимі
Хоча термін «суша» в даний час використовується в якості загального слова для позначення всього жанру їжі, оригінальний термін був призначений тільки для липкого, оцту рису.
Правильний термін для частини з морепродуктів (зазвичай сирої) нарізаного тонкими і служив без супроводжуючого рису сашимі . Технічно кажучи, сашимі не “суші» , тому що вона не включає в себе рис.
види суші
- Maki: Те , що більшість американців вважають , що , коли вони чують слово «суші» маки на самому ділі означає «крен» на японській мові. Maki відноситься до будь-якого типу суші , створеному за допомогою makisu , мат бамбука , використовуваного для рулону суші. Maki рулони зазвичай розрізають на 6-8 частини.
- Нігірі: Смужка оцту рису суші з шматком риби вміли притиснутий до палиці на вершині. Іноді восьминіг або вугра подаються на вершині рису. Шматок водорості норі іноді може бути використаний , щоб тримати рибу зверху, або це може бути застряг з точкою васабі. Нігірі повинні бути з’їдені з пальцями , щоб вона не розвалиться , якщо шматок занадто великий , щоб насолоджуватися в одному укусі.
- Hosomaki: Найменші рулони Maki тонкі і щільно прокату. Вони містять меншу кількість інгредієнтів , і тільки норі водорості зовні. Одним з популярного поєднання тунець з декількома паличками огірка.
- Футомакі: Це самий великий з маки рулонів зазвичай вирізати тонше з – за їх розміру. Футомакі валки традиційно їдять режисерськими в протягом вечора Сецубун в деяких районах Японії.
- Сашимі: Часто помилково називають суші, сашимі тільки скибочки сирої риби подається без рису. Сашимі зазвичай їдять паличками , а не пальцями.
- Темаки: темакі є конусоподібної рукою рулон близько чотирьох дюймів в довжині зроблені з водоростей норі і заповнені з рисом і рибою. Темаки часто їдять як форма суші на ходу.
- Урамакі: Ні традиційні , ні дуже японський, Урамакі роли «навиворіт» з нори водоростей , оберненої навколо інгредієнтів в середині і рис прилип до зовнішньої сторони. Насіння кунжуту або косулю часто прилип до рису, роблячи їх брудними , щоб поїсти з пальцями.
- Chirashi: Не так часто за межами Японії, chirashi є миска рису суші перевищила з різними сашимі і гарнірів.
Ресторани суші і сашимі
Палички ( переважно НЕ холостим люб’язні ) використовуються , щоб поїсти сашимі, тим часом, більшість видів суші насправді мав в виду , щоб бути з’їденим з пальцями.
Нігірі, зокрема, повинні бути з’їдені з пальцями. Намагаючись вкусити шматок навпіл, тримаючи його з паличками, як правило, не йдуть добре. Якщо соєвий соус застосовується, переверніть шматок нигири з ніг на голову, так що тільки риба занурив, дозволяючи рису залишатися недоторканими. Ви не повинні залишати безлад у вашому соєвий соус миску.
Урамакі, стиль суші ролл з рисом або кунжутом на зовнішній стороні, в основному західне створення. Через свою брудної природи, люди зазвичай вважають за краще, щоб з’їсти його з паличками.
Знаючи трохи Chopstick етикету добре для формальних або автентичних налаштувань їдальнею . Наприклад, вказуючи паличками в руках і говорити «ви повинні спробувати це!» поганий етикет-с або без громіздко. Ще одним поширеним порушенням під час їжі суші, щоб смоктати васабі (або інший соус) від кінців паличок для їжі.
Суші Умови, щоб знати
- Норі: Висушені, чорно-зелені водорості використовуються в листах для створення суші. Норі одного разу соскабливают з доків і сушать на сонці; сьогодні, він вирощується.
- Роу: Ікру покласти на верхній частині суші , щоб додати колір, текстуру і солоність. Роу використовується з різних істот, особливо летючої риби ( тобіко ) і морських їжаків.
- Хаш: Японське слово паличок. Палички використовуються для їжі сашимі; інші форми суші повинні бути з’їдені з пальцями.
- Makisu: Килимок бамбуковий використовується для рулонної Makizushi.
- Кайтен Zushi: Відомий як «суші – поїзд» чи «конвеєр» суші, ці ресторани дозволяють обідають , щоб вибрати те , що вони хочуть , як пластини циркулювати на конвеєрній стрічці. Пластини часто мають кольорове маркування за ціною. Перший конвеєр ремінь суші забігайлівка відкритий в Японії в 1958 році.
- Itamae: назва , дане професійний шеф – кухар суші. Суші кухаря поважають як художники, і корабель займає десятиліття майстра.
Основні інгредієнти для суші
Основний компонент в частині суші, в зокрема , нігірі, згадуються як гу .
- Магуро: Тунець (багато різних слів позначають види і розрізи тунця).
- Торо: fattiest частина риби, часто з тунця; це, як правило , найдорожчі і бажані частини. Популяції тунця блакитні занурилося з – за нестійке попит уникнути того , проблем.
- Каіе: Смугастий тунець (найбільш широко доступний і стійкий типу тунця)
- Hamachi: Yellowtail риби
- Kurodai: Snapper
- Хата: окунь
- Ohyou: Палтус
- Саб: Скумбрія (зазвичай нарізаний з деякою шкірою , з одного боку , і служив сашьей).
- Настоянка: Salmon. Так, це те ж саме слово для ферментованого рису духу , але вимовляється трохи інакше, іноді як «ша-Кен.» Лосось був фактично запроваджено як інгредієнт суші в Японії норвезького підприємця в 1980 – х роках!
- Унаги: Прісноводні вугра; anago є морським вугром. Унаги зазвичай на грилі і политий солодким соусом , а не вживати в їжу сирі.
- Тако: Octopus
- Ika: Squid
- Ебі: Креветки
- Кані: Краб (реальний краб, що не суріміте , який зроблений з м’яса риби Наслідувати краб)
- Хотате: гребінець
- Каки: Oyster
- Uni: морського їжака
- Mirugai: молюск (один вид з багатьох)
- Awabi: Abalone
- Тамійя: Солодке яйце; тамагоякі використовуються для позначення солодких квадратних омлетів.
- Сурімі: Імітація краба або омара м’ясо зроблено з рибою пасти (часто минтая або тріски). Кані кама термін для імітації крабового м’яса.
суші Супровід
- Wasabi: термін , використовуваний для пряні, зелені пасти забезпечені суші. Реальний японський васабі корінь тлінне і дорого, тому забарвлений хрін часто підставивши замість. Васабі спочатку був використаний в якості антимікробної агента для супроводу сирої риби . Правильне кількість васабі зазвичай вже застосовується суші шеф – кухарів. Додавання ще в ресторані хорошого можна розглядати як поганий етикет, проте, ви можете вказати кухар ви хочете , щоб до тепла.
- Gari: Шпон, маринований імбир подається з суші. Gari використовується для очищення неба між різними типами частин. Імбир також допомагає травленню і допомагає вбити мікроб в сирій рибі. Вживання імбиру в той же час , як укус суші вважається поганим етикетом.
- Дайкон: Не слід плутати з імбиром, дайкон біла редька з м’яким смаком , який часто тертим як гарнір , щоб забезпечити хрустку текстуру. Маринований дайкон називається Такуанамі на японській мові.
- Edamame: Молоді соєві боби, приготовлені на пару або варені у стручках, часто подають в якості закуски , щоб супроводжувати суші.
- Настоянка: Знаменитий дух правильно вимовляються «з-KEH,” не “з-ключ» , як це часто чув. Саке ферментує рисове вино подається або теплим або холодним. Саке може мати вміст спирту досягає 20 відсотків. У деяких справжніх переживаннях суші, ви можете комплімент кухаря, купивши постріл Сакал .
- Agari: Зелений чай. Mecha це хороший матеріал, злегка гіркуватий, використовуються для здоров’я і для очищення неба.